CORDEIRO MAMÃO SERRA VERDE

 Cordeiro:1,5 Kg de picanha de cordeiro mamãoSal e pimenta a gostoBatata doce à Lyonnaise:6 batatas doce médias6 cebolas médias1 dl de azeite extra virgem1 dlde vinho brancoMolho:150 ml óleo500 g de osso bovino300 g da limpeza da picanha de cordeiro10 g de zimbro1 cabeça de alho2 cebolas médias2 folhas de louro1 cenoura2 tomates maduros200 g de extrato de tomate1L de vinho tinto2L de águaDecoração:6 figos roxos Preparo do cordeiro:Limpe a picanha, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar por 6 horas. Preparo do molho:Numa panela grande esquente o óleo e, em seguida, acrescente os ossos e as partes restantes da limpeza da picanha até ficarem bem assadas. Adicione o tempero verde cortado em mirepoix, deixando-os dourar. Quando esses ingredientes estiverem devidamente sauteados, acrescente o extrato de tomate. Novamente, deixe dourar. Adicione o vinho tinto e a água. Em fogo baixo reduza o molho à metade. Coe, e continue reduzindo-o até que fique consistenteBatata doce à Lyonnaise:Corte as cebolas em tirinhas, refogue-as no azeite e, em seguida, acrescente o vinho branco. Em fogo baixo, deixe cozinhar por 10 minutos e separe. Cozinhe a batata doce ao dente. Descasque-as e corte-as em tranches. Coloque o azeite numa frigideira para assar as batatas, deixando-as bem douradas. Acrescente a cebola e doure o preparo mais um pouco.Finalização e montagem do prato:Fatie a picanha e grelhe ao seu gosto. Refogue um pouco de alho picado e acrescente ao molho. Com o molho quente, nape a metade do prato, colocando sobre ele a picanha grelhada. Disponha as batatas na outra metade do prato. Finalize a montagem do prato, decorando-o com os figos roxos recortados em forma de flores.