COQ AU VIN - CHEZ GEORGES

 Marinada:1 garrafa de vinho tinto seco e encorpado2 colheres de sopa de óleo2 cenouras2 dentes de alhol chalota2 folhas de louro2 cravos da índia10 grãos de pimenta preta1 bouquet garni (alho poro e aipo)1 frango de 2 quilosl copinho de conhaque3 colheres de sopa de extrato de tomate2 colheres de sopa de farinha de trigoGuarnição:gordura do frango250gr de bacon magro6 cebolas pequenas250grs de cogumelosDecoração:4 fatias de pão de forma (só o miolo)manteiga Corte em rodelas as cenouras, pique o alho e, esmague a chalota, juntando com os outros ingredientes da marinada num recipiente. Corte o frango em pedaços (sem a gordura) e coloque na marinada durante 12 horas. Guarde na geladeira.Retire os pedaços do frango da marinada, seque-os e tempere-os com sal e pimenta. Doure-os numa frigideira com óleo. Quando estiverem dourados,retire o resto do óleo e flambe com o conhaque. Passe tudo para uma caçarola, polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Deixe dourar um pouco mais, misturando. Molhe com o vinho da marinada peneirado. Misture 3 colheres de sopa de extrato de tomate num copo d'água e adicione. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 40 minutos mexendo de vez em quando com uma colher de pau. No final do cozimento, junte a guarnição.Guarnição:Derreta a gordura do frango numa frigideira. Corte o bacon em cubinhos, escalde-os e descasque-os. Fatie os cogumelos. Refogue estes ingredientes na gordura do frango. Decore com o pão de forma, cortado em cubinhos dourados num pouco de manteiga.