CONFIT DE PATO

Para o confit1 sobrecoxa de pato½ cenoura picada½ alho poró picado½ cebola picada2 dentes de alho amassados½ folha de louro5g de pimenta preta em grãoSal grosso2l de gordura de pato ou gordura hidrogenada vegetalPara a redução de balsâmico250 ml de vinagre balsâmico50g de açúcar1/3 de fava de baunilhaPara o purê de mandioquinha250g de mandioquinha descascada e picada100ml de creme de leite frescoSalMisture a sobrecoxa de pato com todos os ingredientes e deixe descansar por 24 horas. Retire os temperos e coloque em uma panela com a gordura para cozinhar em fogo baixo, não pode ferver. Este processo pode levar de 3 à 4 horas.Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água e sal até ficar macia, triture com o creme de leite até ficar liso, acerte o sal.Coloque o balsâmico em uma panela e deixe reduzir sem ferver com o açúcar e a baunilha, deve ficar com textura de calda.Coloque a sobrecoxa de pato em uma assadeira com um pouco de caldo de legumes, leve ao forno até a pele ficar crocante. Sirva com o purê de mandioquinha e a redução de balsâmico.