CODORNAS AO MOLHO DE JABUTICABA COM SAGU

 - 8 unid codornas- 40 g manteiga- 60 g cebola- Tomilho- 100 ml vinho do porto- 300 ml molho demi-glace- 150 g geleia de jaboticaba- Sal- Pimenta do reino- 80 g saguGuarnição:- 400 g de batata assada e espremida- 100 g de farinha- 500 g de ricota- Sal- Noz-moscada- Salsa picada- 80 g manteiga- 100 g gergelim preto e branco 1) Desossar a codorna deixando a coxa com osso.2) Temperar com sal, pimenta do reino e tomilho.3) Frigir as codornas na manteiga.4) Deglaçar com vinho.5) Retirar as codornas, acrescentar o molho demi-glace e a geleia de jaboticaba, deixar apurar o molho e retificar tempero.6) Juntar ao molho o sagu cozido e as codornas.7) Servir com gnocchi de batata com ricota.Guarnição:1) Misturar a batata a farinha e a ricota.2) Temperar com sal, noz-moscada e juntar a salsa picada.3) Fazer pequenos gnocchi cilíndrico e cozer em água com sal.4) Torrar o gergelim no forno.5) Na hora de servir passar o gnocchi na manteiga e juntar o gergelim