Clássico do Picuí

 Carne-de-sol alta grelhada servida sobre pirão de queijo de coalho. Acompanhada de feijão verde puxado na manteiga de garrafa.Para a carne-de-sol:450g de contra-filé bovino limpo20g de sal finoPara o pirão: 150g de queijo de coalho320ml de leite30ml de manteiga20g de farinha de mandioca fina2 sementes de pimenta-do-reino preta2 sementes de coentro1 folha de louro15g de cebola picadinha15g de alho-poró picadinho Carne-de-sol:Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas salgue a carne mais uma vez e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem descartando a salmoura. Embale e deixe no freezer por no mínimo 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes). Grelhe a carne em uma frigideira ou churrasqueira até que fique no ponto desejado.Pirão de queijo de coalho:Refogue rapidamente a cebola e o alho-poró em parte da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.