CHIRASHIZUSHI

(4 porções)300 g de arroz japonês cru.160 g filé de atum fresco. (40g para cada porção)160 g filé de salmão fresco. (40g para cada porção)8 lâminas de polvo cozido (2 unidades para cada porção)8 unidades de camarões rosa médio. (2 unidades para cada porção)60g ovas massago. (15g para cada porção)2 folhas de alga marinha desidratada (Nori). (1/2 folha para cada porção)30 g de wasabi (Raiz forte).100 g de gengibre fresco.120 g de pepino japonês (médio).20 g de gergelim torrado e moído.150 ml de vinagre de arroz.90 g de açúcar cristal.50  ml de sakê kirin.6 g de sal.6 g de ajinomoto.Arroz de sushi:Depois de lavar o arroz duas vezes, coloque as 300g (2 ½ xícaras) em uma panela funda com a mesma medida de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver, em seguida utilize o fogo mais baixo possível. É imprescindível que a panela nunca seja destampada. O ponto do arroz você saberá quando secar e começar a estalar. Em seguida apague o fogo e deixe 10 minutos descansando com a tampa.Para o molho do arroz: Colocar o vinagre de arroz (150 ml), açúcar (90 g), Sakê Azuma Kirin (50 ml), sal (6g) e o ajinomoto (6 g) em uma panela funda pequena, em fogo brando sempre mexendo por 5 minutos ou até obter uma transparência. Não deixe o líquido ferver.Coloque em uma bandeja o arroz ainda quente e por cima derrame o molho de vinagre, sempre mexendo com movimentos diagonais para não quebrar os grãos. Utilize um ventilador ou leque para um resfriamento mais rápido.Camarão, peixes wasabi e gergelim:Camarão: Espete os camarões com a casca em palitos de bambu fino de forma que fiquem retos. Em seguida, cozinhe em água fervente durante um minuto. Deixe-os esfriar dentro de água gelada, descasque-os e corte até a parte superior sem que corte a pele rosada. Retire o canal digestivo e lave-o em água com vinagre.Peixes: Distribua os filés em pedaços de 40 gramas cada e corte em 4 lâminasWasabi: O wasabi deve ser preparado com água até dar o ponto de massa al dente, mas é importante que não se utilize qualquer peça de metal. Utilize uma cerâmica e misture com hashis.Gergelim: Basta torra-lo durante 05 minutos em fogo brando. Nunca pare de mexer.Montagem:Fatiar os peixes como se fossem para fazer sushi (no comprimento) e fazer uma pré-montagem intercalando as cores dos peixes.Em uma tigela oriental funda, colocar o arroz e montar os frutos do mar dispostos a criar uma delicada decoração e harmonia entre as cores dos alimentos.Para finalizar, guarneça entre as fatias com o nori (alga marinha em tiras), ovas de salmão e o wasabi. Coloque as sementes de gergelim por cima das fatias do atum.