CHEVRE À LA LONGUE

 1 pernil de cabrito de 3,5-4,0 kg, cortado ao meio (para caber na panela)1 aipo sem as folhas, picado grosseiramente4 cenouras descascadas, picadas grosseiramente2 alho-porós, sem as partes verdes, picados grosseiramente3 cebolas descascadas, picadas grosseiramente2 cabeças de alho, partidas ao meio1 garrafa de vinho tinto seco1 garrafa de vinho branco secoervas frescas variadas: tomilho, alecrim, manjericão, estragão, segurelha5 Kg de gordura de porco2 pacotes de chá de hortelãsal com alho, pimenta do reino1,5 Kg de batatinhas cozidas e descascadas Deixar o pernil com os ingredientes marinando por 24 horas, exceto a gordura de porco e o chá. Derreter a gordura de porco. Cozinhar o pernil e a marinada na gordura, a baixa temperatura (pouco abaixo de 100 C), por aproximadamente 4-5 horas, até amaciar bem. Desossar e fatiar finamente. Separar a gordura do caldo de cozimento. Ferver este caldo com o chá. Ajustar o tempero. Aquecer a carne neste molho e servir imediatamente com batatinhas cozidas.