CATETO DA FLORESTA

 250 g de Carré de Cateto200g de Farinha de Milho1l de caldo de aves01 colher de chá de manteiga de trufas30g de champignon Paris30g de Shimeji10g de salsa picada5g de alho picado50ml de vinho branco5g de pinolis torrados50 ml de molho base01 fatia de bacon02 ramos pq de tomilho04un de pimenta biquinho01 fatia finíssima de trufa negra Polenta:Misture bem a polenta no caldo de aves ainda morno. Cozinhe em fogo baixo, por1 hora, mexendo de vez em quando. Coloque 02 conchas de polenta e m uma frigideira e finalize com a manteiga de trufas. Corrija os temperos. Reserve para servir.Molho:Coloque o molho base (pronto) em uma frigideira, com a fatia de bacon cru e o tomilho. Deixe reduzir até encorpar. Coe, tempere com sal (se necessário) e um toque a mais de pimenta do reino moída na hora. Reserve até a hora de servir.Ragu de Champignon à provençal:Fatie o champignon paris. Despencar o shimeji. Em uma frigideira quente, refogar os cogumelos no azeite de oliva, alho e salsa. Adicionar o vinho e temperar com sal e pimenta. Reservar para servir.Montagem FinalGrelhar a carne de cateto, já temperada com sal e pimenta, em frigideira pré aquecida (não muito quente) com manteiga clarificada, até dourar. Dispor em um prato a polenta, ao lado o ragu de champignon, em cima, o cateto grelhado e regar com o molho. Decorar com tomilho, pimenta biquinho, pinolis torrados e azeite de ervas.