CARPACCIO DE VITELA E PERA AO CREME MORNO DE GORGONZOLA

 120 g de lagarto de vitela fatiado bem fino2 peras50 g de queijo gorgonzola italiano30 ml de creme de leite30 g de nozes descascadas e picadas1 pé de alface friséesal, pimenta do reino moída na horasuco de limão Descasque as peras, corte-as ao meio no sentido longitudinal. Deite-as e corte longitudinalmente em fatias finas. Descarte as fatias das pontas e molhe as outras com suco de limão para não escurecer.Em uma panelinha, dilua o queijo com o creme de leite até obter um creme homogêneo. Tempere e conserve morno.Em pratos individuais, intercale as fatias de vitela com as de pera de forma de formar um leque circular, deixando o centro do prato vazio, onde coloque algumas folhas do alface frisée. Tempere com sal e pimenta, despeje fios do creme por cima do carpaccio e as folhas e complete com as nozes picadas.