Capote Devagarinho

Capote Devagarinho

RECEITA:

Ingredientes:

• 0,3 kg de Capote

• 0,04 kg de Cebola

• 0,01 kg de Alho

• 0,007 kg de Alecrim

• 0,001 kg de Folha de louro

• 0,002 kg de Pimenta do reino

• 0,15 kg de Arroz

• 0,08 kg de Feijão

• 0,20 ml de Cajuína

• 0,025 kg de Amido

• 0,050 kg de Manteiga de Garrafa

• 0,050 kg de Coco Babaçu

• 0,100 kg de Farinha de Mandioca

• Alho poró

Modo de Preparo:

Capote Confit:

Tempere o capote com sal  e pimenta e coloque numa travessa, junte os ingredientes, acrescente 300 ml  de gordura vegetal. Cubra o capote com a gordura  e deixe 24 horas na geladeira marinando. Leve ao forno aquecido por 80° e deixe por 12 horas.

Molho de Cajuína:

Para o molho, reduza 200 ml de cajuína pela metade e acrescente 50g de manteiga sem nata e deixe ferver por 15m. Em seguida, junte o amido de milho até obter a consistência desejada.

Acompanhamento:

Baião­ da­ Casa com Cubos de Queijo Coalho

Montagem do Prato:

Para servir faça uma cama do arroz de capote, salpique pimenta biquinho e disponha a coxa e sobrecoxa  o centro. Regue com o molho de cajuína.