CAMARÃO AO MOLHO DE PITANGA

 Para o camarão e o molho:920g de camarão sem casca, com rabo, limpo com água e limão2col. de sopa de cebola picada60ml de conhaque de vinho200ml de caldo de peixe/camarão2col. de sopa de manteiga3col. de sopa de azeite extra virgem200ml de polpa de pitanga.Para o Risoto:400g de arroz arbóreo100g de queijo coalho cozido em cubos3col. de sopa de cebola picada3 dentes de alho picado3col. de sopa de azeite600ml de vinho branco seco1/2 litro de caldo de peixe3col. de sopa de manteiga50g de parmesão raladoPara o Purê:400g de inhame descascado e cortado em pedaço;100g de manteiga;Sal e pimenta do reino a gosto. Para o camarão e o molho:1-Com o camarão limpo, tempera com e sal e pimenta do reino a gosto. Refoga-se o camarão com azeite numa frigideira, durante uns dois minutos e reserve.2-Numa frigideira, coloca-se a manteiga, refogando a cebola picada3-Adiciona-se o conhaque de vinho, a polpa de pitanga4-Coloca-se o caldo de peixe / camarão e espere dar a consistência desejadaPara o Risoto:Doure a cebola no azeite, e metade da manteiga. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura. Cozinhe em torno de 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Retire do fogo. Acrescente o queijo de coalho, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva imediatamente.Para o Purê de inhame:Cozinhar o inhame no leite com um pouco de sal. Escove o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso utilize um pouco de leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.Montagem do Prato:Coloque o risoto no centro do prato, com pedaços de queijo coalho por cima, e nas laterais o camarão ao molho e purê de inhame, com leve toque de salsinha para decorar nas bordas do prato e por cima do molho.