CAMARÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ, ARROZ DE SALMÃO E CREME DE MACAXEIRA

 Para o camarão e o molho de maracujá:520g de camarões médios200ml de polpa de maracujá2col. de azeite de oliva extra virgem60ml de caldo de peixe/camarãoSal e pimenta do reino a gostoAçúcar, se necessário a gosto20g de coco ralado1col. de sopa de cebola picada30ml de vinho branco seco1col. de sopa de manteiga sem salPara o arroz de salmão:1col. de sopa de cebola picada2col. de sopa de manteiga2col. de sopa azeite de oliva extra virgem200g. de salmão em cubos1x. de vodka380g de arroz italiano arbóreo1 l de caldo de peixe100g. de queijo parmesão50g. de cubos de tomates sem pele e sementesSal a gosto2col. de sopa de manteiga Camarão com molho de maracujá:O camarão limpo, tempere com sal e pimenta do reino, numa frigideira refogue o camarão no azeite durante dois minutos. Reserve. Noutra frigideira, refogue a cebola picada até dourar na manteiga, e coloque o vinho branco, retirando todo o seu álcool, em seguida coloque o molho de peixe/camarão e reduza pela metade, em seguida coloque a polpa de maracujá e reduza até o ponto desejado, prove, se o molho estiver muito ácido, coloque o açúcar a gosto.Arroz de Salmão:Refogue a cebola em uma colher de sopa de azeite, em seguida coloque a vodka e espere sair todo o seu álcool, coloque o arroz e refogue até o ponto desejado, em seguida vá colocando paulatinamente o molho de peixe, até o cozimento indicar um arroz "al dente". Retire do fogo e coloque o queijo parmesão, o tomate sem pele e sementes e a manteiga, se necessário, coloque sal a gosto.Creme de Macaxeira:Após Ter a macaxeira cozida na água e sal, passa num processador, tendo o cuidado de não deixa-la muito rala, numa panela, dá-se uma leve cozida, põe o creme de leite, a ao desligar o fogo, coloca-se o queijo parmesão, misturando ao creme.Montagem do Prato:O camarão é empanado com coco ralado, e num prato onde já esteja o arroz de salmão e o creme de macaxeira, é colocado o molho por cima do camarão empanado, decorando com salsinha picada e um ramo de cebolinha francesa para decorar o arroz