BLANQUETTE DE VEAU

Para 6 pessoas1,250kg de vitelo cortado em cubos1 copo de vinho branco seco1 cenoura1 cebola grande50g de manteiga50g de farinha1 bouquet garni (salsa, tomilho, louro)1 gema de ovosal e pimenta-do-reino1 limão Colocar os pedaços de vitelo em uma panela e cobrir com água fria. Juntar vinho brancocenoura cortada em rodelas e cebola picada, o bouquet garni, sal, pimenta-do-reino e um limão cortado em pedaços.Levar à fervura e durante os primeiros minutos retirar com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Deixar ferver em fogo brando durante 2 horas em panela tampada.Após esse tempo, retirar a carne do caldo e escorrer sobre uma peneira.Filtrar o caldo que restou e reservar.Em uma panela derreter a manteiga e juntar a farinha. Misturar bem alguns instantes sobre o fogo, juntar delicadamente o caldo coado mexendo sem parar até que o molho esteja bem liso e espesso.Adicionar a carne ao molho e deixar cozinhar mais 10 minutos.No momento de servir, colocar uma gema em uma pequena saladeira. Colocar pouco a pouco um fio de molho quente batendo sempre parar e juntar ao restante do molho.Servir bem quente acompanhado de talharim ao alho e óleo.O BlanquetteModo de preparo de carne de vitelo e carneiro novo, é um tradicional prato francês. A carne deve ser cortada em cubos e cozida com temperos diversos.O prato é enfeitado com pequeninas cebolas e champignons.Seu nome é uma referência a seu molho claro (blanc=branco, blanquette)