BARRIGA DE PORCO

PARA O FEIJÃO VERDE400g de feijão verde1,5kg mocotó1un lingüiça paio1 cebola branca grande picada3 tomates picados4 dentes de alho picados4 fatias médias de jerimum1 folha de louro2 colheres de extrato de tomate1 pitada de semente de coentro moída1 pitada de cominho1 fio de óleo de canola½ xícara de azeite de oliva extra virgempimenta de cheiro, coentro, cebolinha à gostosal e pimenta do reino à gosto PARA BARRIGA DE PORCO1kg barriga de porco com pele1 cebola branca em cubos grandes2 folhas de louro cortadas em tiras1 colher de sopa cheia de pasta de alhoSal e pimenta a gosto200ml de vinagre de álcoolFEIJÃO VERDERefogue o alho e a cebola junto com o louro, até que fique dourado, acrescente o cominho e a semente de coentro moída junto com o tomate, quando começar a pegar no fundo da panela entre com o extrato de tomate e mexa até que o refogado esteja bem solto da panela e a cebola bem caramelizada. Entre com o mocotó e cubra com o triplo do volume de água e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 30min ou até que o mocotó esteja bem cozido. Tire a pressão e deixe o paio cozinhar por mais 10min nesta mesma panela.  Retire a lingüiça.  Quando estiver bem encorpado, coe e reserve o caldo. Enquanto isso corte a lingüiça em cubinhos pequenos. Pegue o caldo e acrescente o feijão verde, a pimenta de cheiro bem picada, o coentro e a cebolinha, todos bem frescos e cozinhe por aproximadamente 10min . Acrescente a lingüiça em cubinhos. Corrija o sal e a pimenta.BARRIGA DE PORCOEnvolva a carne com todos os temperos e o vinagre. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. Enquanto prepara o feijão, aqueça o forno. Retire o excesso de temperos da barriga. Coloque-a em uma grelha com a pele para cima por 20min na temperatura máxima do forno. Após esse tempo, abaixe a temperatura e mantenha por mais 40min/1h. Depende da carne. Ela deve estar bem macia e rosada no meio. A pele deve estar bem dourada e crocante. Quando pronta, divida em quatro porções.JERIMUMTempere as fatias de jerimum com sal e um pouco de pimenta, regue com azeite, e leve ao forno (temperatura alta) em uma assadeira por aproximadamente 20min ou até que estejam bem cozidas e douradas.FINALIZAÇÃOEm um prato fundo, coloque o ensopado de mocotó com o feijão e um pouco de paio. No meio, coloque uma fatia de jerimum. Corte a barriga de porco em três fatias, e disponha em cima do jerimum, com a pele crocante pra cima. Esta receita serve quatro pessoas