BAIÃO DE DEZ

 Baião de Dez- arroz negro cozido ao dente: 2 colheres de arroz cheia (90 gr)- feijão fradinho cozido ao dente: 1 colher de arroz cheia (30 gr)- linguiça calabresa picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa- carne seca cozida e picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa- bacon: 1 colher de sopa- cebola: 1 colher de sopa- pimentão vermelho: 1 colher de sopa- caldo de carne: 2 colheres de sopa- óleo de milho: ½ colher de sopa- louro: ½ folha- salsa: 1 colher de sopa Medalhão de Mignon e Molho- corte de 180 a 200 gr de filé mignon- pimenta do reino moída na hora e sal que bastem- óleo mazola: 1 colher de sopa- caldo de carne: 80 ml- vinho madeira: 25 ml- ervas frescas - salsa, tomilho e alecrim Baião de Dez:- cozinhar o arroz negro e em outra panela, o feijão fradinho, ambos em água sem sal e ao dente - reservar;- refogar o bacon em fundo de óleo de milho e meia folha de louro;- depois de dourar claro, acrescentar a cebola e o pimentão vermelho bem picadinhos e refogar por 3 a 4 minutos;- acrescentar o caldo de carne, desglosar, e acrescentar demais ingredientes: arroz negro, feijão fradinho, linguiça e carne seca; verificar ponto do sal e finalizar com a salsa;Medalhão de Mignon ao Molho de Carne:- temperar a carne com pimenta do reino moída na hora, descansar por 10 minutos, levar para grelhar em óleo de milho de boa qualidade e reservar; desglosar com creme de caldo de carne, acrescentar o vinho madeira e as ervas frescas, corrigir o sal. Somar o medalhão, regar por um minuto até o ponto final da carne e consistência do molho desejada.