Baião de Camarão

Baião de Camarão

Arroz da terra  com Camarões , chouriço,   feijão verde, nata, picles de jerimum e maxixe , cubinhos de queijo coalho com melaço e macaxeira palha.

RECEITA: 

Picles de jerimum

Ingredientes:

• Jerimum : 300 grs

• Vinagre :  300  ml

• Água: 150 ml

• Açúcar mascado: 100 grs

• Sal: qb

• Canela em pau: 5  und

• Cravo: 6 und

• Semente de mostarda: 20 grs

• Louro : qb

• Casca da laranja : qb

• Cebola roxa: 50 grs
  

Modo de preparo :

Cortar o jerimum em cubinhos pequenos.

Juntar todos os  ingredientes em uma panela , levar ao fogo e  quando o

jerimum estiver al dente, desligar o fogo. Retirar os sólidos,  deixar

esfriar o líquido, juntar os sólidos novamente a panela  e armazenar.

Rendimento : 6 porções.

Picles de maxixe

Ingredientes:

• Maxixe : 300 grs

• Vinagre :  300  ml

• Água: 150 ml

• Açúcar mascado: 100 grs

• Sal: qb

• Canela em pau: 5  und

• Cravo: 6 und

• Semente de mostarda: 20 grs

• Louro: qb

• Casca da laranja: qb

• Cebola roxa:   50 grs
  

Modo de preparo :

Cortar o maxixe em fatias  mais ou menos finas.

Juntar todos os ingredientes em uma panela , levar ao fogo e  quando o

maxixe  estiver " al dente"  , desligar o fogo. Retirar os sólidos, 

deixar o líquido  esfriar , juntar os sólidos novamente a panela  e

armazenar .

Rendimento : 6 porções.

Macaxeria palha :

Ralar a maxaxeira , lavar , secar e fritar por imersão. Escorrer e

acrescentar sal .

Caldo de camarão:

Ingredientes :

• 200 grs camarão com casca tipo 7 barbas .

• 150 grs de cebola cortada grosseiramente,  com casca .

• 200 grs alho poro picado

• 150 grs cenoura picada grosseiramente , com casca

• Tomilho : 5 raminhos

• Louro: 2 folhas

• Água : 1, 5 lts

Retirar a casca e cabeça dos camarões pra molho , refogar as mesmas  com azeite  acrescentar água,  cebola , cenoura,  alho poro , folhas e talos, tomilho, louro e a carne do camarão. Após ferver , abaixar o fogo e deixar cozinhando por meia hora , peneirar e reservar .

Modo de preparo :

1) Arroz Vermelho:

Refogar a cebola bem picada no azeite , acrescentar o arroz vermelho e mexer bem . Acrescentar o vinho branco, deixar o álcool evaporar, acrescentar água para cozinhar o arroz e depois de pronto , reservar.

2)Feijão verde: cozinhar  com Louro,  cebola inteira pra dar sabor,  sal e depois reservar .

3) Em uma frigideira , fritar o chouriço picado  , deixar soltar a gordura , acrescentar alho picado e deixar dourar. Acrescente  a cebola picada  , refogue, em seguida  acrescente os pimentões tb picados e por fim os tomates  picados sem pele e sem semente ,  tempere com sal e pimenta do reino.

4) Juntar o arroz vermelho  ,  o feijao verde  , a nata, o caldo de camarão e os Camarões 21/25 sem casca e com rabo , já  temperados com limão , sal e pimenta do reino .

Ajustar o sal e a pimenta do reino .

5 ) Montagem : Colocar o arroz no prato de servir , dispor os camarões acima do arroz ,  acrescentar os cubinho de queijo coalho chapeados , o picles de jerimum e de maxixe, a  macaxeira palha , raspas de limão siciliano e algumas gotas do próprio limão.