BACALHAU NEGRO

 250 gr de lombo de bacalhau seco Porto Imperial Ghadus Morhua*4 aspargos verdes frescos sem a pele30 g de gergelim preto15 g de pimentão verde picado15 g de pimentão vermelho picado30 g de cebola picada80 g de palmito picado100 g de batata cozida ralada15 g de queijo parmesão ralado1 colher de café de ervas de Provence1 colher de sobremesa de manteiga clarificada**1 colher de sobremesa de farinha de trigo1 colher de sobremesa de nata (creme de leite)100 ml de leite3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem4 azeitonas pretas portuguesassal q.b. * Para demolhar o bacalhau, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.** Para clarificar a manteiga, derretê-la numa frigideira, retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Logo após, retirar a espuma de gordura que se forma na superfície. Bacalhau Negro:Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e cortar em iscas de mais ou menos 2 cm. Pincelar com azeite de oliva e envolver com o gergelim. Cobrir com papel laminado e levar ao forno pré-aquecido (200º) por aproximadamente 15 minutos.Creme de Palmito:Dourar a cebola no azeite de oliva e adicionar o palmito envolvendo bem. Reservar.Dourar os pimentões picados no azeite de oliva e reservar.Numa panela pequena, derreter a manteiga e dourar a farinha. Misturar lentamente o leite, mexendo sempre para que fique cremoso. Acrescentar a nata e corrigir o sal. Após, juntar o palmito refogado e bater tudo no liquidificador. Por último, acrescentar os pimentões, envolvendo tudo.Tortinha de Batata:Numa frigideira pequena untada com azeite de oliva, misturar a batata com o queijo ralado e as ervas, fazendo uma pequena tortinha e dourando bem dos dois lados.Montagem:Num prato individual, dispor as iscas de bacalhau em pirâmide no centro do prato. Cortar a tortinha em 4 pedaços e os aspargos em 8 metades. Ao redor do bacalhau intercalar as tortinhas com os aspargos e as azeitonas. Por último, cobrir o bacalhau com o creme de palmito aquecido.