BACALHAU GIRO

 200 g de lombo de bacalhau seco Gadus Morhua *- ½ cebola média picada- 1 tomate pequeno sem pele e sem semente- 50 g de espinafre cozido- 150 g de arroz branco cozido- 1 colher de chá de páprica doce- 1 colher sopa de gergelim preto e branco- 2 tomate cereja- 3 azeitonas pretas portuguesas- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem- sal q.b.* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia. Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Após, adicionar o tomate picado e logo em seguida o bacalhau, envolvendo bem e cozinhando por 5 minutos. Picar o espinafre e misturar no final. Reservar.Numa frigideira misturar a páprica, o azeite e o gergelim. Aquecer rapidamente e misturar o arroz cozido, envolvendo bem todos os ingredientes.MONTAGEMDispor o arroz em forma de meia lua em uma metade do prato. Na outra metade, colocar o bacalhau em forma de pirâmide. Entre o bacalhau e o arroz, colocar os tomates cortados ao meio e as azeitonas portuguesas.