BACALHAU D'AVÓ LAURA

 1 posta de bacalhau do lombo de 350 g1 cebola pequena1 batata pequena100 g de grão-de-bico200 ml de azeite de oliva extra-virgem2 colheres de sobremesa de pimentão verde e vermelho picados1 colher de sobremesa de cebola picadasal q.b.Esparregado (purê de verduras):aproximadamente 500 g de verduras divididas entre couve manteiga, folhas de brócolis, espinafres e couve mostarda2 dentes de alho4 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo Demolhar o bacalhau em leite por quarenta e oito horas na geladeira, trocando o leite três vezes ao dia. Após bem escorrido, polvilhar ligeiramente com farinha e dourar no azeite de oliva de modo que fique crocante por fora e macio por dentro. No mesmo azeite, dourar a cebola em rodelas e a batata previamente cozida, também em rodelas. Cozinhar o grão-de-bico e temperá-lo com o azeite de oliva, a cebola e os pimentões picados. Para o esparregado, limpar as verduras retirando as partes duras (talos, etc) e cozinhar no vapor por mais ou menos dez minutos, picando-as em seguida. Numa panela pequena, dourar o alho no azeite, misturando em seguida as verduras picadas. Corrigir com sal e acrescentar a farinha para ligar os ingredientes, formando um purê. O resultado é uma exótica e saborosa mistura.Montagem:Colocar a posta num prato grande e sobre ela a cebola em rodelas. Compor o prato com as rodelas de batata, o grão-de-bico e o esparregado enformado numa xícara de chá.