Atum Fresco com Poivre Sec e Gengibre

Para 2 pessoas:

• 2 blocos de filet de atum, cerca de 150 g cada

• 1 colher de chá de pimenta do reino preta inteira

• 1 colher de sopa de azeite

• 75ml de sauce gastrique

• 1 colher de sopa rasa de gengibre em conservasal com alho

Sauce gastrique: Para 8 pessoas

• 300ml de vinagre de álcool

• 100ml de vinagre balsâmico

• 150 g de açúcar

• 4 aniz estrelados esmagados

• 4 cravos esmagados

• 8 pimentas do reino esmagadas

• 60ml de licor de cassis

• 400ml de rôti ou caldo de frango

• 50 l de shoyusal

Gengibre em conserva: Para 15-20 pessoas

• 200 g de gengibre

• 70 g de açúcar

• 1/2 colher de sopa de vinagre de álcool

• 300ml de águasal

Gratin d'oignons et parmesan: Para 8 pessoas

• 1 kg de cebolas

• 60 g de manteiga sem sal

• 1/2colher de chá de cravo moído

• 1/2 colher de chá tomilho frescosal

• 2 gemas grandes

• 60ml de creme fresco

• 60 g de parmigiano ralado na hora 

Ferver os primeiros ingredientes a 130 C.

Deglaçar com os outros ingredientes.

Reduzir para 1/3 do colume original. Coar. Reservar.

Gengibre em Conserva:

Descascar e fatiar finamente o gengibre. Ferver a água, o vinagre e o açúcar. Acrescentar o gengibre e deixar cozinhar até amaciar, cerca de 5 minutos. Reservar

Gratin d'oignons et parmesan:

Descascar as cebolas. Dividi-las ao meio longitudinalmente, e fatiar finamente. Em uma panela, misturar a manteiga, cravo, cebolas, tomilho, sal. Em fogo muito baixo, com tampa, cozinhar por cerca de 10 min, até a cebola amaciar bem. Transferir para uma forma refratária. Misturar em uma tigela as gemas e o creme, mexendo bem. Acrescente queijo o queijo. Colocar sobre as cebolas e levar ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos