ATUM FRESCO COM POIVRE SEC E GENGIBRE

 Para 2 pessoas:2 blocos de filet de atum, cerca de 150 g cada1 colher de chá de pimenta do reino preta inteira1 colher de sopa de azeite75ml de sauce gastrique1 colher de sopa rasa de gengibre em conservasal com alhoSauce gastrique:Para 8 pessoas300ml de vinagre de álcool100ml de vinagre balsâmico150 g de açúcar4 aniz estrelados esmagados4 cravos esmagados8 pimentas do reino esmagadas60ml de licor de cassis400ml de rôti ou caldo de frango50 l de shoyusalGengibre em conserva:Para 15-20 pessoas200 g de gengibre70 g de açúcar1/2 colher de sopa de vinagre de álcool300ml de águasalGratin d'oignons et parmesan:Para 8 pessoas1 kg de cebolas60 g de manteiga sem sal1/2colher de chá de cravo moído1/2 colher de chá tomilho frescosal2 gemas grandes60ml de creme fresco60 g de parmigiano ralado na hora Ferver os primeiros ingredientes a 130 C. Deglaçar com os outros ingredientes. Reduzir para 1/3 do colume original. Coar. Reservar.Gengibre em Conserva:Descascar e fatiar finamente o gengibre. Ferver a água, o vinagre e o açúcar. Acrescentar o gengibre e deixar cozinhar até amaciar, cerca de 5 minutos. ReservarGratin d'oignons et parmesan:Descascar as cebolas. Dividi-las ao meio longitudinalmente, e fatiar finamente. Em uma panela, misturar a manteiga, cravo, cebolas, tomilho, sal. Em fogo muito baixo, com tampa, cozinhar por cerca de 10 min, até a cebola amaciar bem. Transferir para uma forma refratária. Misturar em uma tigela as gemas e o creme, mexendo bem. Acrescente queijo o queijo. Colocar sobre as cebolas e levar ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos