ARROZ VERMELHO DE PATO

Porção para 01 pessoa 20g de abobrinha italiana cortada em cubinhos10g de alho picado20g de alho-poró em lâminas30g d cebola picada20g de cenoura picada10g de cogumelo Paris15g de manteiga sem sal28g de queijo de coalha500g de coxa e sobre-coxa de pato (01 un)300ml de gordura de pato, de porco ou vegetal02 folhas de louroPapel alumínio para cobrir40g de arroz castanho210ml de água ou caldo de legumes210ml de vinho branco ou caldo de pato02g de tomilhoPimenta-do-reino branca à gosto10g de pimenta rosaSal à gosto1/2kg de sal grosso10g de alecrimdo Pato:(para 40g de arroz  – será mais ou menos 200ml do blend de líquidos)Marine o pato em 500g de sal por 2 horasTire do sal e lave-o.Coloque o pato, o alecrim, a pimenta rosa e 1 folha de louro, numa pequena forma ou numa panela que possa ir ao forno e cubra com a gordura que tiver.Cozinhe por 4h em fogo muito baixo sem abrir o forno.Em seguida, retire do forno e tente retirar o osso da sobrecoxa. Se sair facilmente, está pronto.Separe a coxa e desfie o restante, conservando a coxa com o osso. Reserve-a para decorar o arroz. do Arroz:Numa panela, acrescente 01 colher de sopa de gordura de do pato e 10g de manteiga sem sal. Em seguida, coloque o arroz vermelho, doure até que fique morno. Coloque os líquidos aos poucos, sempre no fogo médio, até ficar pronto, “al dente”. para a guarnitura e finalização do arroz:Com a manteiga restante, comece a cozinhar os legumes. Primeiro a cebola, depois o alho, depois a cenoura,  a abobrinha e, em seguida, o alho-poro e então coloque a carne desfiada e, logo depois, o arroz “al dente” e o resto dos líquidos.Decore com a coxa e uns cubinhos de manteiga.