ARROZ DE CARRETEIRO À MODA CATARINENSE

 500gr. de carne seca500gr. de carne Frescal300gr. de lingüiça Blumenau5 cebolas de cabeça médias a brunoise10 tomates maduros sem pele e sem sementes a brunoise1 maço de cebolinha verde picada bem miúda1 maço de salsinha picada bem miúda2 litros de caldo de carne1 folha de louroPimenta do reino em grãos moída na horaSal2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de azeite de oliva500gr de arrozPara Decorar:2 ovos cozidos100gr de azeitonas100gr de queijo parmesão ralado grossoAzeite de olivaSalsa e cebolinha picados Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando a água seguidamente; corte-a em lascas e afervente por mais trinta minutos e reserve.Corte o frescal também em lascas e reserve.Retire a pele da lingüiça blumenau e corte em pedaços pequenos e reserve.Cozinhe os ovos e reserve.Retire o caroço das azeitonas, lasque-as e reserve.Em uma panela cozinhe o arroz com água e sal e reserve em local quente.Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite de oliva. Frite a carne seca e a carne frescal, até ficarem bem douradas. Adicione a cebola de cabeça e um pouco do caldo de carne; deixe cozinhar. A cebola estando macia e as carnes cozidas acrescente o louro e o tomate e a lingüiça blumenau, cozinhe por mais 15 minutos, corrija o sal e coloque a pimenta do reino, os temperos verdes (salsa e cebolinha) reservando um pouco para a decoração.Montagem:No prato de serviço, coloque o aro de 8 cm colocando uma camada de arroz e uma de carne sucessivamente, terminando com a carne, faça uma leve pressão para dar forma e retire o aro.Salpique com os temperos verdes, o ovo ralado em ralo grosso, as azeitonas e o queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e sirva.