ARROZ DE BACALHAU COM CASTANHAS DE BARU

 250g de bacalhau dessalgado300g de arroz pré-cozido150 g de massa de tomate seco (triturar os tomates secos no processador)50g de tomates sem pele e sem sementes3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado50ml de vinho branco seco50ml de azeite1 cebola média3 dentes de alho50g de azeitonas pretas picadas3 colheres (sopa) de cebolinha3 colheres (sopa) de ervilhas3 ovos cozidos3 colheres (sopa) de cenoura ralada em julienne (tirinhas) aferventadas, escorridas e jogadas imediatamente na água gelada para interromper o cozimento200g de brócolis lavados, aferventados, escorridos e jogados imediatamente na água gelada para interromper o cozimento50g de castanhas de baru descascadas e torradas 1.Desfie o bacalhau.2.Refogue, no azeite, a cebola e o alho. Quando dourar junte a massa de tomate seco e os tomates frescos, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando.3.Junte a cenoura ralada e as ervilhas.4.Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após junte o bacalhau.5.Misture bem, adicione o arroz cozido.6.Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e o manjericão.7.Passe rapidamente os brócolis no azeite quente, alho e sal. Junte as castanhas de baru.8.Sirva bem quente decorado com ovos cozidos e cebolinhas picadas, brócolis ao alho e óleo e as castanhas.9.Regue com um fio de azeite extravirgem.