ARRETADO DE SALMÃO

 125g da barriga do salmão cortados em 8 pedaços retangulares de aproximadamente 6,5cmx1,5cm150ml de sake150ml de sake mirim0,75ml de shoyu180gr de açucar2 folhas de nori250g de arroz para sushi1/2abacate1/2 manga rosa2 kiwi1banana Grelhe rapidamente os pedaços de salmão e reserve.Ferva em uma panela sake, sake mirim, shoyu e o açucar, depois de ferver deixe caramelizar em fogo baixo por 20 minutos. Coloque os pedaços de salmão e deixe por mais 5 minutos. Retire os pedaços de salmão e reserve.Prepare 16 sashimis4 mangas4 kiwis4 banana4 abacatePrepare 8 sushis com os pedaços de salmão caramelizados.Prepare 1 dupla de Futomaki com o recheio de banana, manga, kiwi e abacate.Prepare 3 duplas de hossomakis sendo:2 manga2 banana2 abacateMontagem:Disponha no prato os sushis de salmão, os sashimis de frutas, os hossomakis e os futomakis. Regue todo o prato com o molho caramelizado.Obs: É interessante que este prato seja servido com gengibre em conserva para limpar o paladar