AGNOLOTTI DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ E TOMILHO

 320g de massa branca300g de polpa de cordeiro (paleta)100g de polpa de vitela100g de cebola picada20g de alho picado30ml. de azeite extra virgem50g de manteiga100ml. de vinho branco50g de molho branco50g de queijo parmesãoSal, pimenta e tomilho a gostoMolho:300ml de caldo de carne50g de demi glacê150g de manteiga10g de menta Refogar a cebola e o alho com a manteiga e o azeite. Adicione a carne cortada em cubos, o tomilho picado e tempere com sal e pimenta.Continue a refogar por 10 minutos regando com o vinho branco. Deixe secar.Bater no mixer adicionando o molho branco e o parmesão. Estique a massa na espessura desejada (0,3 mm). Colocar o recheio e fechar colocando outra massa por cima. Cortar usando um cortador quadrado.Ferver o caldo de carne junto com o demi glacê e metade da menta. Esperar reduzir pela metade. Coar e voltar tudo de novo.Engrossar com a manteiga, unindo com a menta picada.Cozinhe o ravióli al dente com água e sal fervente.Coloque o ravióli no prato dando uma forma circular. Regue a beirada do prato com o molho. Coloque um galho de menta no meio do ravióli para enfeitar.