Suino Secreto

2022

Santo Antônio do Pinhal/SP

Chef Anouk Migotto

Suíno Secreto

Ingredientes

220 gr Purê de Mandioquinha

200 gr Pernil suino

50 ml vinho tinto seco

20 ml oleo

35 gr de cebola picada

60 gr tomate picadinho

15 gr alho picado

60 gr Queijo cremoso da serra

40 gr Parmesão curado regional ralado

sal e pimenta à gosto

 

Para enfeitar

Ora pro nobis

Macarrão parafuso picante

 

Modo de preparo

Temperar o pernil com ervas frescas à gosto e vinho, por 24 horas. Assar o pernil em fogo baixo por 6 horas com óleo e cebola, alho e molho a salmoura. Desfiar ele e colocar o tomate picado.

Montagem do escondidinho.

Pure, Pernil, queijo cremoso, e cobrir com purê e queijo ralado parmesão.

 

Montagem

Purê, Pitadinha suíno, queijo cremoso, Purê e para finalizar parmesão curado

Folhas de Ora pro nobis de orelhinha, Robinho do suíno macarrão

 

Acompanha farofa crocante de Bacon e chimichurri

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