RISOTTO DI RAGU D'AGNELLO COM MENTA

 Ragu D’agnello:· 1 Cebola média picada· 1 cenoura pequena picada· 1 talo de aipo picado· 2 dentes de alho grandes picados· 4 colheres de sopa de azeite de oliva· 400g de carne de cordeiro ( paleta, pescoço ou pernil ) limpos e picados· ½ xícara de molho de tomates· ½ xícara de vinho branco seco· 1 xícara de caldo de cordeiro ou de carne· 1 colher de sopa de ervas frescas ( alecrim, tomilho, sálvia, salsa e cebolinha) picadas· sal e pimenta do reinoRisotto:· 320g de arroz Arbóreo· 1 colher de sopa de cebola picada· 4 colheres de sopa de manteiga gelada· 2 colheres de sopa de azeite de oliva· ½ xícara de vinho branco seco· 1,5 litros de caldo de carne· 4 colheres de sopa de Grana Padano ralado· 4 colheres de sopa de folhas de hortelã em tirirnhas Ragu D’agnello:Refogar cebola, alho, aipo e cenoura no azeite.Acrescente a carne temperada com sal e pimenta do reino e deixe dourar.Junte o vinho branco e deixe evaporarAdicione o molho de tomates e o caldo.Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e panela tampada. ( se precisar junte mais caldo).Junte as ervas frescas e verifique o tempero. Risotto:Refogue a cebola no azeite e na metade da manteiga.Junte o arroz e refogue.Adicione o vinho e deixe evaporar.Acrescente o caldo a ponto de fervura aos poucos.Quando o arroz estiver al dente, junte o ragu de cordeiro e metade do hortelã.Desligue o fogo e junte o restante da manteiga gelada e o Grana Padano.Misture bem e sirva com tirinhas de hortelã.