RISOTTO DE GAMBERONI

 · 350 g de arroz carnaroli· 250 ml de caldo de galinha· 180 g de camarão cortado limpo e sem casca· 12 camarões VM ou graúdos, limpo, sem casca e cabeça, conservando a casca do rabinho· 200 g de cogumelo fresco portobello limpo e cortado em quartos· 240 ml de vinho branco seco· 80 g de manteiga· salsinha picada a gosto· sal a gosto e pimenta-do-reino· 01 cebola média picada finamente em cubinhos· 60 ml de azeite de oliva extra-virgem· 150 g queijo parmesão ralado (de ótima qualidade)· 01 ramo de alecrim para a cesta de parmesão· 80 g de parmesão ralado para cada cestinha de queijo Em uma caçarola pré-aquecida refogue a cebola em 50 ml de azeite lentamente, até que fique transparente, sem queimar. Junte o arroz e refogue em fogo médio por uns 5 minutos, acrescente o vinho branco e mexendo sempre, reduza até que três terços da medida do vinho tenha se evaporado. Junte o caldo de galinha aos poucos, conforme o arroz absorve o caldo adicione mais líquido.Quando o arroz estiver quase no ponto, 5 minutos antes de terminar o cozimento, junte o cogumelo e os camarões e continue hidratando com o caldo.Tempere os camarões graúdos com o azeite, sal e pimenta do reino instantes antes de levá-lo ao fogo. Em uma frigideira pré-aquecida, cozinhe os camarões por 03 minutos cada lada ou o suficiente para cozinhá-los mantendo-os suculentos por dentro. Mantenha-os aquecidos.Em uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro aquecida, polvilhe sua superfície com o queijo, em fogo baixo até o queijo derreter e formar uma camada mais ou menos uniforme. Salpique uma colher de alecrim picado. Desinforme com o auxílio de uma espátula, em cima de um recipiente redondo de 05 cm de altura e deixe esfriar no formato de uma cesta.Quando o arroz atingir o ponto al dente, com o fogo desligado junte o queijo ralado, a manteiga e a salsinha e misture vigorosamente com uma colher até que o risoto atinja um ponto cremoso. Prove o sal, faça as correções necessárias e adicione a pimenta do reino moída na hora.Sirva as porções sobre as casquinhas, decore com o os camarões salteados, um ramo de alecrim.