Ravioli alla Parmigiana di Melanzane
Massa com recheio de berinjela, queijo pecorino e azeite de alho ao molho de tomates frescos e fonduta de mozzarella de búfala.
Massa Básica
Ingredientes
- 650g de Farinha Forte, tipo 00 (especial)
- 350g de Farinha de Grano Duro (semolina)
- 6 ovos caipira (gemas amarelas)
- 12 gemas de ovo caipira
Preparo
- Peneirar a farinha e formar uma fonte. Colocar os ovos e as gemas e trabalhar bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhá-la em película e deixar descansar por 30 minutos em geladeira.
- Estender a massa em folhas bem finas e utilizar conforme a receita
- Guardar o restante em geladeira por até 5 dias para outras preparações
Recheio (para aproximadamente 20 porções)
Ingredientes
- 08 berinjelas
- 16 dentes de alho (cortar ao meio e retirar o miolo)
- 16 galhos de manjericão
- Molho de tomates frescos ( receita anexa)
- Fonduta de mozzarella de búfala ( receita anexa)
- Azeite aromatizado de alho ( ver receita anexa)
Preparo
- Corte as berinjelas ao meio ( longitudinal), tempere com sal e coloque sobre cada umja ½ dente de alho e um ramo de manjericão
- Leve-as ao forno a 220ocC por 30. Deixe esfriar, retire a polpa e reserve
- Processe a polpa em processador com 15% de seu peso de queijo pecorino e 5% de seu peso com azeite aromatizado de alho
- Passe na peneira, corrija a consistência com pouco mais de Pecorino, se necessário e deixe em geladeira por 1 hora
- Estender a massa em folhas bem finas e recortar quadrados de 5cm
- Colocar o recheio em cada pedaço de massa e modelar os ravioóes . Polvilhar com mais farinha de grano duro e levar imediatamente para a geladeira, até a hora de cozinhar.
Finalização
- Em um prato de serviço colocar o molho de tomates frescos, cobrindo todo o fundo
- Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada
- Colocar os ravióles sobre o molho ( aproximadamente 16 por porção)
- Por cima da massa colocar a fonduta de mozzarella de búfala e servir imediatamente
Fonduta de Mozzarella de Búfala
Ingredientes
- 300g de mozzarella de búfala sem a pele externa
- 100g de leite integral
- 1 colher de chá de amido de milho diluído em água morna
- QB Sal e pimenta do reino
- QB azeite extravirgem
Preparo
- Corte a mozzarella grosseiramente e passe por peneira, acrescentar o leite e
- levar ao banho-maria, mexendo com um fuet ( desgrudar o queijo que irá
- ficar no meuio do fuet)
- Leve a fonduta ainda quente ao liquidificador e bata bastante ( atá não
- aguentar mais o barulho…)
- Passar novamente por peneira e adicionar o amido de milho dissolvido
Azeite aromatizado com alho
Ingredientes
- 500ml de azeite extravirgem
- 04 dentes de alho cortados ao meio sem o miolo
Preparo
- Colocar os dois ingredientes em um saco plástico e lacrar
- Levar ao banho-maria e deixar esquentar por 60
- Utilizar conforme a necessidade; pode ser armazenado por 4 meses.
