Ravioli alla Parmigiana di Melanzana

 Ravioli alla Parmigiana di MelanzaneMassa com recheio de berinjela, queijo pecorino e azeite de alho ao molho de tomates frescos e fonduta de mozzarella de búfala. Massa BásicaIngredientes

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• 650g de Farinha Forte, tipo 00 (especial)
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• 350g de Farinha de Grano Duro (semolina)
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• 6 ovos caipira (gemas amarelas)
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• 12 gemas de ovo caipira

   Preparo

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• Peneirar a farinha e formar uma fonte. Colocar os ovos e as gemas e trabalhar bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhá-la em película e deixar descansar por 30 minutos em geladeira.
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• Estender a massa em folhas bem finas e utilizar conforme a receita
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• Guardar o restante em geladeira por até 5 dias para outras preparações

Recheio (para aproximadamente 20 porções)Ingredientes

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• 08 berinjelas
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• 16 dentes de alho (cortar ao meio e retirar o miolo)
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• 16 galhos de manjericão
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• Molho de tomates frescos ( receita anexa)
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• Fonduta de mozzarella de búfala ( receita anexa)
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• Azeite aromatizado de alho ( ver receita anexa)

Preparo

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• Corte as berinjelas ao meio ( longitudinal), tempere com sal e coloque sobre cada umja ½ dente de alho e um ramo de manjericão
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• Leve-as ao forno a 220ocC por 30’. Deixe esfriar, retire a polpa e reserve
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• Processe a polpa em processador com 15% de seu peso de queijo pecorino e 5% de seu peso com azeite aromatizado de alho
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• Passe na peneira, corrija a consistência com pouco mais de Pecorino, se necessário e deixe em geladeira por 1 hora
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• Estender a massa em folhas bem finas e recortar quadrados de 5cm
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• Colocar o recheio em cada pedaço de massa e modelar os ravioóes  . Polvilhar com mais farinha de grano duro e levar imediatamente para a geladeira, até a hora de cozinhar.

Finalização

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• Em um prato de serviço colocar o molho de tomates frescos, cobrindo todo o fundo
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• Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada
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• Colocar os ravióles sobre o molho ( aproximadamente 16 por porção)
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• Por cima da massa colocar a fonduta de mozzarella de búfala e servir imediatamente

Fonduta de Mozzarella de BúfalaIngredientes

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• 300g de mozzarella de búfala sem a pele externa
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• 100g de leite integral
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• 1 colher de chá de amido de milho diluído em água morna
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• QB Sal e pimenta do reino
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• QB azeite extravirgem

Preparo

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• Corte a mozzarella grosseiramente e passe por peneira, acrescentar o leite e
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• levar ao banho-maria, mexendo com um fuet ( desgrudar o queijo que irá
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• ficar no meuio do fuet)
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• Leve a fonduta ainda quente ao liquidificador e bata bastante ( atá não
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• aguentar mais o barulho...)
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• Passar novamente por peneira e adicionar o amido de milho dissolvido

 Azeite aromatizado com alhoIngredientes

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• 500ml de azeite extravirgem
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• 04 dentes de alho cortados ao meio sem o miolo

Preparo

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• Colocar os dois ingredientes em um saco plástico e lacrar
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• Levar ao banho-maria e deixar esquentar por 60’
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• Utilizar conforme a necessidade; pode ser armazenado por 4 meses.