PINTADO COM CROSTA DE CASTANHA DO BRASIL

 1,8 kg filé de pintado limposal a gosto20 g pimenta da jamaica02 unid limão100 ml AzeiteCrosta:100 g de pão de forma fresco100 g de manteiga (consistência de pomada)50 g de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão, alecrim, cerefólio e ciboulete)2 echalotes picadinhas e refogadas40 g de queijo grana padano ralado50 g de castanha do pará picadaRosti de mandioca:1,2 kg de mandioca pré cozida e ralada grosso200 g de requeijão250 g de parmesão ralado150 g de bacon cortados em cubos pequenos e refogadinhoLegumes:150 g Cenoura150 g Alho poro150 g Abobrinha Italiana50 ml AzeiteManteiga de banana passa:200 g manteiga sem sal400 g cebola roxa (picadinha)03 dentes alho (picadinho)120 g banana passa (rodelinhas finas)60 g alcaparras40 ml shoyu70 ml balsâmicoDecoração:10 unid alcaparronesRedução: 300 ml Vinagre balsâmico / 100 g MelManjericão ou Alecrim Pintado:Temperar o filé de pintado com sal e pimenta da jamaica. Grelhar com um fio de azeite e uma pontinha de manteiga. Espremer o suco de limão. Retirar da frigideira, colocar a crosta. Levar ao forno para finalizar o cozimento e dourar a crosta.Crosta: Picar as ervas. Misturar o pão processado, o parmesão ralado, a castanha picada e as ervas. Acrescentar a manteiga e reservar.Rosti: Misturar todos os ingredientes e moldar num aro ou na mão. Grelhar em frigideira de teflon com manteiga até ficar bem douradinho dos dois lados.Legumes: Cortar a cenoura, abobrinha e o alho poro em julianne. Refogar no azeite, primeiramente o alho poro, em seguida a cenoura e por último a abobrinha, temperar com sal e pimenta.Manteiga: Levar a manteiga ao fogo. Quando começar a escurecer acrescentar a cebola roxa picadinha e em seguida o alho. Refogar por alguns minutos e acrescentar a banana passa e a alcaparras. Para finalizar coloque o shoyu e o balsâmico.