PETIT TOURNEDOS ESCH

 Petit Tournedos :. 01 petit tournedo de 200g ( ponta do filet mignon para que se consiga um corte mais fino);. sal e pimenta a gostoMolho de Funghi :. 20 g de funghi secchi, colocados de molho, em água morna, por ½ hora;. 10ml de conhaque;. 50ml da água onde o funghi ficou de molho, filtrada, para tirar a terra;. 50ml de caldo de carne fervente;. 15g de salsinha picada;. 20g de cebola bem picada;. 01 dente de alho picado bem fino;. 50gr de manteiga;. 30g de creme de leite fresco;. sal e pimentaMousseline de Abóbora :. 100g de abóbora com casca cortada em cubos;. 8g de gengibre picadinho;. sal, pimenta-do-reino brancaBatatas com Crosta de Tomilho :. 01 batata cortada em rodelas de 0,5cm;. 40g farinha de rosca;. 01 molho de tomilho;. óleo para fritar  Dividir o petit tournedos em três pedaços iguais e grelhar em chapa bem quente.Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho até dourar. Junte o funghi e frite bem. Coloque o conhaque e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne, a água do funghi e deixe reduzir. Coloque o creme de leite,deixando engrossar naturalmente em fogo baixo. Coloque o sal, a pimenta e a salsinha.Coloque os cubos de abóbora num tabuleiro untado com azeite de oliva. Polvilhe o gengibre picado e o coentro em grão. Leve ao forno a 150°C até que a abóbora fique bem macia. Retire o excesso de água, a casca e bata a abóbora com o gengibre no liquidificador. Tempere com sal e pimenta.Cozinhar as batatas até ficarem “al dente”. Picar o tomilho bem fininho e misturar com a farinha de rosca. Passar as batatas no ovo, depois na farinha e fritá-las.Coloque a mousseline em um aro no alto do prato. Arrume os petits tournedos na parte de baixo, derrame o molho sobre eles e distribua as batatas nas laterais.