MR. FISH IN BLACK TIE

200 g de file de linguadoSal, alho, tomilho limão, limão siciliano, farinha para empanar. Purê de ervilha200 g de ervilha fresca15 g de manteiga50 ml de creme de leiteCasca de limãoFolhas de salsaSal a gosto Purê de cenoura6 un. de cenoura cozidas com sal15 g de manteiga20 ml de leite, sal a gostoLaminas de shitake2 un. de shitakeManteiga, azeite e sal a gosto Molho de vinho branco4 colheres de sopa de vinho branco4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco½ cebola roxa cortada finamente100 ml de creme de leite175 g de manteiga Tempere os filés de linguado com sal, suco de limão, tomilho e alho, passe-os na farinha de trigo temperada e reserve.Purê de ervilhasLeve ao fogo as ervilhas com 150 ml de água ,casca de ½ limão, folhas de salsa e o sal , cozinhe por 7 minutos. Retire as cascas de limão e a salsa e, leve os demais ingredientes para um processador, acrescente a manteiga e o creme de leite e bata ate ficar um purê liso. Aqueça na hora de servir Purê de cenouraCozinhe as cenouras em água e sal ate ficarem bem macias , escorra a água , leve para o processador coloque a manteiga e o leite , bata ate ficar um purê liso e sem pedaços. Aqueça na hora de servir Escamas de shitake Corte o shitake em lâminas grandes, salteie com azeite e manteiga. Reserve. Pérolas de Cebola5 unidades de mini cebola em conserva. Passar numa água fria para diminuir o sabor da conserva e  levar ao fogo em 80ml de vinho branco, 1 colher de manteiga e 1 colher de açúcar até caramelizar. Reserve. Molho de vinho brancoLeve todos os ingredientes ao fogo menos a manteiga, deixe reduzir por 10 m e acrescente a manteiga para dar suavidade e brilho. Montagem do prato: a gosto