MEDAGLIONI ALLA CREMA

 Medalhões de filé acompanhados de tortelloni com recheio de espinafre, ricota e amêndoas, ao molho de creme de leite e parmesão2 medalhões de filé (120 g cada)120 g de massa cruaMassa branca:50 g de farinha de trigo de grano duro1/2 ovoPeneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.Massa verde:20 g de farinha de trigo de grano duro10 gramas de espinafre1/2 ovoBlanquear o espinafre, bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.Recheio da massa:70 g de ricota fresca15 g de espinafre5 g de amêndoas5 g de queijo parmesão ralado1 pitada de noz moscada.Molho:120 ml de creme de leite30 g de queijo parmesão ralado Recheio da massa:Blanquear o espinafre em água quente e reservar. Colocar todos os ingredientes no triturador até formar uma pasta homogênea. Fazer bolinhas de 15g e reservar.Massa:Abra uma placa de massa branca de 20 cm de largura por 15 cm de altura e 1 cm de espessura. Em seguida abra uma placa de igual tamanho com a massa verde. Corte a massa verde em 4 tiras de 1 cm. Aplique na placa de massa branca, deixando 3 cm entre elas. Em seguida abra no rolo de massa e estique em uma bancada. Corte quadrados de 10 cm X 10 cm. Coloque bolinhas de cerca de 15 g de recheio em cada quadrado de massa. Feche as diagonais (tipo pastel) e em seguida junte as dobras retas para trás.Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos. Molho:Em uma frigideira misture o creme de leite e o queijo e deixe encorpar.Filés:Grelhar os medalhões ao ponto desejado.Montagem do prato:Colocar os tortelonis perfilados em uma borda prato, logo a sua frente dispor os medalhões de filé grelhados e cobrir com o molho.