MAGRET DE CANARD GRELHADO COM PURÊ DE MAÇÃ

 Molho e frutas:30ml de vinagre tinto1 colher (sopa) de açúcar20ml de suco de maracujá fresco devidamente coado300ml de caldo de pato1 maçã verde1 colher de chá de sopa de manteiga10ml de suco de maracujá com sementespitada de aniz, cravo e canelasal e pimenta do reino, moída na hora a gostoEndívia:2 endívias1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) rasa de açúcarsal a gostomanteiga para fritar as endíviasB1 peito de pato com pelesal e pimenta do reino moída na horaDecoração:Canela em pauAlecrimPimenta rosa e verde Molho e frutas:Numa panela, misture o vinagre com uma colher de sopa de açúcar.Tempere com anis, cravo e canela e leve ao fogo baixo para caramelizar. Tomar cuidado para não queimar o açúcar.Junte o suco de maracujá coado e deixe o líquido reduzir pela metade, sempre em fogo baixo.Acrescente o caldo de pato e reduza novamente. Peneire no chinóis ou num coador bem fino. Tempere com sal e pimenta e, caso necessário, coloque um pouco de manteiga e misture para emulsionar. Reserve o molho.Descasque e fatie a maçã. Numa panela, derreta uma colher de manteiga e junte a maçã. Coloque uma colher de açúcar, tempere com cravo e canela e deixe em fogo baixo, até o suco das maçã evaporar totalmente.Em outra panela, ferva o suco de maracujá com as sementes até engrossar. Junte a maçã e misture lentamente. Reserve.Endívia:Limpe as endívias e coloque-as numa panela com manteiga, o açúcar e o sal. Cubra com água, coloque um pano em cima e cozinhe lentamente durante 20 minutos.Retire as endívias da água e corte-as ao meio e frite-as na manteiga. Reserve.Magret:Tempere o peito de pato com sal e pimenta. Coloque-o em uma frigideira anti-aderente, com a pele para baixo e cozinhe por uns 5 minutos. Vire-os, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Depois desta etapa, fatie, delicadamente.Finalização:Disponha o purê de frutas no meio do pato e, em cima, as endívias.Coloque o magret.Sirva com os ingredientes da decoração.