JACARÉ LAGO NEGRO

 File de lombo de jacaré 150 gQueijo Brie 40 gPinhão 100 gCardamomo 5 gAzeitonas pretas 60 gCebola roxa 30 gPimentão amarelo 30 gPimenta dedo de dama 5 gAlcaparrones 20 gBanana prata 25 gPáprica doce 5 gAspargos verdes 50 gNata 30 gArroz arbóreo 40 gFarinha japonesa (panko)30 gAzeite de Oliva 30 mlManteiga clarificada 20 gSalvia 5 gManjerona 5 gQueijo Parmesão 20 gPimenta do reino 5 gSal QbLimão siciliano 30 gVinho branco 20 mlCaldo de frango 200 ml Corte a cauda de jacaré em três partes, corte a salvia e a manjerona bem picadinhos. Misture com sal e pimenta do reino e tempere a carne de jacaré. Em uma frigideira quente, sele rapidamente os dois lados da carne. Reserve. Cozinhe o pinhão, descasque e passe pelo processador de alimentos formando um creme de pinhão cozido. Misture o cardamomo. Reserve. Corte o queijo brie em tiras finas. Em um molde de alumínio quadrado, intercale a carne de jacaré, o creme de pinhão e o queijo brie, totalizando três camadas, sendo que a ultima, somente o jacaré com a farinha panko umidecida com a manteiga clarificada. Reserve. Em uma frigideira, refogue o aspargo com o vinho. Acrescente as estes de limão, o arroz e deixe cozinhar. Finalize com queijo parmesão e nata. Corte a banana em fatias. Tempere com páprica e grelhe em chapa ou frigideira bem quente. Pique as azeitonas, pimentão, cebola roxa e pimenta dedo de moça e acrescente o azeite de oliva. Reserve.Montagem:Ponha o jacaré no centro do prato, o arroz ao lado e ao centro dos dois a banana. Por ultimo, sobre o jacaré, o molho com as azeitonas. Decore com um alcaparrone.Obs. Assar o jacaré a 180º por seis minutos.