GAROTAS ESTÚPIDAS

100g quinoa branca200ml de caldo de legumes25g de cebola picadinha2g alho picadinho15g de alho poró em rodelinha25g de abobrinha em cubos(parte da casca)25g de aspargos frescos em rodelinhas20ml de vinho branco20ml azeite1 colher de café de raspas de limão siciliano50ml de creme de leite fresco25g de grana padano5g de manteigaPimenta do reino  à gostoSal à gosto15g de amêndoas laminadas50ml suco de uva10g de açúcar25g de alho poro em tirinhas- para crocante4 (90g) unidade de camarão 16x201 (30g) unidade do camarão vg1 aspargo para decorarBrotos para decorarPétalas de flores para decorarPARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANO900ml de oleo8g de alho35g de mostarda dijon4 colheres de sopa de sumo de limão taiti30ml de azeite500ml de leiteLimão siciliano (sumo de 2,5 unidades)300ml de creme de leiteSalPimenta do reino2 cargas de sifãoPARA O MOLHO DE GRANA PADANO:Levar o creme de leite com grana padano ralado em fogo baixo. Até formar o molho uniforme e encorpado.Para quinoa brancaLavar 3 vezes a quinoa.Cozinhar a quinoa com caldo de legumes e sal. Reservar. PARA A FINALIZAÇÃO DA QUINOA:Em uma panela, colocar o azeite, a cebola picada e o azeite. Acrescentar o vinho branco, deixar refogar. Colocar o alho poro, a abobrinha e as rodelinhas de aspargos.Juntar a quinoa nesse refogado. Colocar o molho de grana padano, finalizar com raspas de limão siciliano, amêndoas, sal, pimenta e manteiga.Para o aspargo da decoraçãoRetirar a base do aspargo, cortar o aspargo no meio e selar rapidamente com azeite. Temperar com sal e pimenta do reinoPara o crocante de alho poro:Cortar o alho poró em tirinhas bem fininhas.Levar no forno com um fio de azeite a 160 graus por 8 minutos.Para redução de uvaEm uma panela: colocar o suco de uva e o açúcar deixar reduzir a ponto de mel. PARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANOBater no liquidificador o alho, o sumo de  limão, a mostarda e o leite. Ir colocando aos poucos o óleo, até dar ponto de maionese.Retirar do liquidificador e colocar no bowl.Adicionar o creme de leite para ficar mais fluido, temperar com sal e pimenta do reino. Colocar o sumo de limão siciliano.Colocar na garrafão do sifão.Inserir a carga do sifão, balançar e usar.Decorar com raspas de limão siciliano. Finalização:Em um prato base, dispor o risoto de quinoa no centro com ajuda de um aro redondo.Colocar os camarões sobre o risoto de quinoa, dando destaque ao maior camarão.Decorar com aspargos frescos selados, crocante de alho poró, redução de uva, espuma de lima, pétalas de flor comestível e brotos.