Costela Gaucha
Costela Premium assada por 16h, glaceada com redução de balsâmico, servida com aipim cozido na manteiga e compota de laranjinha kinkan
RECEITA:
Modo de preparo.
Costela – salgada por 24h para desidratação, assada em forno com temperatura média de 80°C por 16h e resfriada. Porcionada e na hora de servir, recebe um banho de redução de Vinagre balsâmico para glacear no forno a 180°C por 10min.
Redução de balsâmico, colocar 1L de Vinagre balsâmico com 100g de mel, ferver até reduzir a ponto de calda.
Aipim – cozido até ficar bem macio, com água e manteiga derretida.
Compota de laranja kinkan – lavar as laranjas, deixar com bastante sal para desidratar e perder o amargor da casca, por 2h. Lavar para tirar o sal, e colocar em uma calda de açúcar de proporção 1:1, no fogo até ferver. Desligar o fogo e deixar no calor terminando a cocção. Retirar as laranjas, e ferver o caldo, até atingir ponto de calda. Despejar sobre as laranjas para ficar na “conserva” da calda. Empratada gelada no prato.
