CODORNA LINHA MOLEQUE

 250 g de Lombo de VitelaMiolo de 03 Pães Franceses250 ml de Leite04 Lascas Bonitas de Trufas Pretas20 g de Trufas Pretas Picadas50 g de Toucinho20 g de Uvas Passas50 ml de Conhaque40 g de Foie Gras FrescoSal / Pimenta do Reino Preta Recheio:· Ferver as uvas passas com água.· Retirar a água e acrescentar o conhaque.Deixar macerar por 02 horas.· Molhar o miolo dos pães no leite.· Em processador, moer o lombo de vitela e o toucinho.Acrescentar o miolo do pão molhado no leite.· Depois de processar os ingredientes, acrescentar as trufas picadas, as uvas passas com conhaque e temperar com sal e pimenta do reino.· Cortar o foie gras em 04 pedaços de 10g.· Dividir o recheio em 04 pedaços e moldar de forma redonda com uma fatia de foie gras dentro de cada.· Temperar as codornas com sal e pimenta do reino.· Cortar as patas e reservar.· Rechear cada codorna com uma fatia bonita de trufa e uma bolinha de recheio.· Fechar bem para evitar que o recheio saia durante o cozimento.· Levar as codornas junto com as patas ao forno pré-assado 160º para assar durante 10 a 15 minutos com um pouco de sal e manteiga.· Para guarnição, usar 100g de Champignons Paris com 100g de Shiitake e 100g de Shimeji.Uma colher (sopa) de ervilhas e 100 grs de cenoura cortadas em cubos.· Fatiar os cogumelos e refogá-los na manteiga junto com a cenoura e temperar com sal e pimenta.Acrescentar as ervilhas e reservar.Molho:· Recuperar os ossos das codornas e colocar para refogar na panela com uma colher (sopa) de cebola picada, meia cenoura fatiada e um pouco de alho porró fatiado. Deixar dourar bem. Acrescentar meio litro de caldo de frango. Deixar reduzir a metade.· Passar na peneira,temperar com sal e pimenta e finalizar com uma colher (sopa) de manteiga fresca e uma colher (sopa) de trufa picada (opcional).Montagem:· Numa travessa colocar os Vols au Vents pré-aquecidos.· Em cada um deles colocar uma codorna e duas patas.Cobrir com os legumes refogados.· Regar com o molho trufado e decorar com alecrim.