Carne de Sol da Cerratinga

Carne de Sol da Cerratinga

Inspirado nos biomas Cerrado e Caatinga, vem com carne de sol black angus, pirão de requeijão do sertão, farofa de castanha de baru, feijão manteiguinha, picles de maxixe e demi glace de pé de porco

RECEITA

Demiglace de pé de porco

• Costela Suína 4,5kg
• Barriga de porco 1kg
• Pé de porco 4kg
• Salsão 0,5kg
• Alho poro 0,5kg
• Cenoura 1kg
• Cebola 1,5kg
• Tomate italiano 1kg
• Alho 0,150kg
• Vinho tinto 2L
• Água 20L
• Pimenta do reino branca 0,050kg
• Tomilho 0,1kg
• Doure as carnes no forno a 270 graus por 15minutos.

Em uma panela grande doure os legumes nessa ordem:

Primeira a cebola, cenoura e salsão.

Em seguida o alho, alho poro e o tomate. Por último entre com os temperos e o vinho.

Adicione as carnes e cubra com água.

Cozinhe em fogo medio-baixo por 24 horas. Coe bem, passando na peneira fina e reduza em fogo baixo por mais 12hrs. Reserve.

Pirão de requeijão do sertão

• 1L leite
• 0,5kg queijo manteiga
• 0,250kg farinha de mandioca
• 0,150L manteiga de garrafa
• 0,030kg alho

No liquidificador ou processador bata o leite com a farinha e o queijo até ficar homogêneo.

Em uma panela doure o alho na manteiga e adicione a mistura de leite. Cozinhe até chegar no ponto de pirão 

Farofa de castanha de baru:

• Farinha panko 0,5kg
• Azeite 0,080L
• Manteiga 0,100kg
• Alho 30gr
• Cebola 300gr
• Castanha de Baru 200gr
• Alecrim 15gr
• Tomilho 20gr

Doure a cebola e o alho, nessa ordem, na manteiga com azeite. Quando começar a dourar adicione a castanha de baru quebrada, a farinha panko e toste até começar a pegar cor. Ao final adicione as ervas picadas e misture