CAMARÃO DO BARÃO

 Camarões graúdos (VG) com ervas aromáticas e temperos frescos em molho suave de vinho Chardonnay e crème fraîche (creme de leite fresco). Acompanha arroz de passas brancas e pot-pourri de legumes concassé. 5 camarões graúdos (VG)30 gramas de cebola em cubos pequenos15 gramas de alho-poró em cubos pequenos15 gramas de aipo em cubos pequenos50 gramas de manteiga50 ml de vinho Chardonnay200 ml de creme de leite frescosal e pimenta do reino branca a gostoAcompanhamentos:150 gramas de arroz cozido25 gramas de passas brancas sem caroço¼ xícara de couve-flor cozida em cubos médios¼ xícara de brócolis cozido em cubos médios¼ xícara de chá de cenoura cozida em cubos médios¼ xícara de chá de chuchu cozido em cubos médios25 gramas de manteiga25 ml de azeitesal e pimenta do reino a gosto Descasque os camarões, corte as costas e retire as vísceras. Em fogo médio para alto, coloque a cebola numa frigideira e a deixe suar, refogando-a até ficar translúcida. Coloque o camarão, o aipo e o alho poro e deixe cozinhar por, aproximadamente, 5 minutos. Em seguida, deglaceie com o vinho branco. Deixe o vinho reduzir a ¼ do volume e acrescente o creme de leite fresco. Ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 4 minutos.Em uma frigideira em fogo médio salteie as passas na manteiga, acrescente o arroz e ajuste o sal. Deixe a mistura até esquentar. Em outra frigideira, salteie os legumes no azeite e ajuste o sal e a pimenta.Montagem:Coloque no centro de prato dois semi-círculos, um com o arroz e as passas e o outro com o pot-pourri de legumes. Disponha os camarões ao redor e coloque sobre eles o molho resultante da cocção. Decore com salsa crespa e um pouco de salsa lisa picada e ½ tomate cereja.