CAMARÃO CRÉLÊLÊ

 Camarão médio descascado e limpo – 600 gMusseline de batata baroa:batata barôa descascada – 400 gcreme de leite fresco – 200 mlmanteiga – 50 gnoz moscada, pimenta do reino branca e sal à gostoMolho de coco:leite de coco – ¾ xícaraágua de coco – ½ xícarasuco de gengibre – 2 ½ colher de sopamistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)Refogado:bacon picadinho – 1 colher de sopaóleo de milho – 1 colher de chácebola picadinha – ½ xícarapimentão vermelho em cubos – 1 xícaralouro – 2 folhaspimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 unmacerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos dearoeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa Camarão:Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com salMusseline de batata baroa:1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina- Molho de coco:Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapiocaRefogado:Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que basteMontagem do Prato:-desejável utilizar um prato vermelho-dispor a musseline no centro do prato-fazer um leito de refogado sobre a musseline-dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe-acrescentar o molho de coco ao redor da musseline-decorar com folha de coentro e raminho de aroeira