CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH

ABACAXI CARAMELIZADO:INGREDIENTES:RENDIMENTO: 975GPORÇÃO: 30G

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• 2 UNIDADES GRANDES DE ABACAXI SEM O TALO CORTADO EM CUBINHOS (ATENÇÃO NÃO UTILIZAR ABACAXI MUITO MADUROS)
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• 100G DE MANTEIGA
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• 50G DE AÇÚCAR
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• SAL
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• PIMENTA DO REINO

 CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH::RENDIMENTO: 1 PRATO

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• 15ML DE AZEITE
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• 10G DE CEBOLA BRUNOISE
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• 3G DE CURRY
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• 1 PORÇÃO (120G – 6 UNIDADES) DE CAMARÃO 16/20
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• 20ML DE CALDO DE LEGUMES
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• 100ML DE BECHAMEL
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• 50ML DE CREME DE LEITE FRESCO
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• SAL E PIMENTA A GOSTO

 ARROZ JASMINE:RENDIMENTO: 1 PRATO

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• 1  PORÇÃO (150G) DE ARROZ JASMINE
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• MOLHO DO CAMARÃO MARRAKESH
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• 30G DE ABACAXI  CARAMELIZADO
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• 10G DE AMÊNDOAS  LAMINADAS

ABACAXI CARAMELIZADO:1.       EM UMA SAUTÉ COLOCAR A MANTEIGA E O ABACAXI PREVIAMENTE CORTADO EM CUBINHOS SEM O TALO. DEIXANDO EM FOGO ALTO, PARA DA UMA SELADA, RETIRAR O EXCESSO DO CALDO LIBERADO.2.       ACRESCENTAR O AÇÚCAR, DEIXAR CARAMELIZAR E FINALIZAR COM SAL E PIMENTA. CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH:1.       AQUECER O AZEITE, DOURAR A CEBOLA, JUNTAR O CURRY, O CAMARÃO E O CALDO. DEIXAR MUDAR DE COR. JUNTAR O BECHAMEL E FINALIZAR COM O CREME DE LEITE FRESCO. RETIFICAR O SAL E PIMENTA DO REINO.ARROZ JASMINE: ARROZ JASMINE: 1.       RETIRAR UM POUCO DO MOLHO DO CAMARÃO ACRESCENTAR O ABACAXI E PUXAR O ARROZ. DISPOR O ARROZ NA PANELINHA E JUNTAR AS AMÊNDOAS.PARA SERVIR:·         COLOCAR A PANELINHA NO PRATOR RETANGULAR BRANCO, ARRUMAR OS CAMARÕES E DECORAR COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO.