Restaurante ARBL
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Galinha ao Molho Pardo – Prato Especial
Prato prato comemorativo aos 181 anos de Petrópolis Galinha ao molho pardo, arroz, polenta e couve.
CONCHAS TROPICAIS
½ xícara de abacaxi picado (90 g) ½ xícara de manga picada ½ xícara de pepino picado sem semente ½ xícara de pimentão vermelho 3 colheres de sopa de coco ralado fresco 3 colheres de sopa de coentro fresco picado 4 colheres de chá de suco de limão 1 pimenta vermelha sem caroço picada […]
Conchas
Toro al Jerez
Rabo de Touro com purê de grão de bico, para 4 pessoa Ingredientes: Um rabo de boi (um quilo aprox.) cortado em rodelas de 5 cm (aprox.) 4 dentes de alho fresco triturado Uma colher de chá de canela em pó e uma de açucar 150 ml de azeite de oliva (tipo único) Uma […]
Stinco de vitelo com purê de damasco e cous cous marroquino
Stinco de vitelo com purê de damasco e cous cous marroquino 400g stinco Molho: Cebola, aipo, alho, cenoura, vinho branco e pimenta do reino. Cous cous marroqino: cenoura, shitake, alho poró, cebola e nozes. Purê da damasco: para cada 500g de damasco 1 maçã fuji e uma colher de manteiga. Deixar o […]
Ragu de Rabada com Agrião e Risoto de Açafrão
Ragu de Rabada com Agrião e Risoto de Açafrão Receita para 04 pessoas Ingredientes: Para o ragu: 01 kg de rabo bovino 50ml de oleo 100 gr de cebola picada 100gr de cenoura picada 100gr de salsão picado 100gr de tomate picado 50gr de alho porro 200ml vinho branco 100ml passata tomate […]
Especial 30 Anos
RECEITA – Cupim Mãe e Filho 1 kg cupim Sal para temperar 30ml óleo para selar a carne Marinada Talos de cebolinha 100g de azeitonas 50g alcaparras Ramos de tomilho 200ml de suco de laranja 50ml de mel Modo de Preparo: Levar a marinada junto com a carne para o saco a vácuo. […]
Costela Prensada com Purê de Abóbora
RECEITA: Costela Prensada com purê de abobora, farofa do Gosto e Crisp de Couve orgânica Costela: 6 kg(s) de costela de boi desossada Pimenta do reino a gosto 2 unidade(s) cenoura picada 2 unidade(s) cebola picada 1 cabeça(s) de alho 1 lata de tomate pelado 1 litro(s) de vinho branco 1 colher(es) de […]
Camarão Tropical
Camarão selado no azeite de dende, refogado com cenoura cozida, brócolis americano, pimentões coloridos, cebola roxa e manga, acompanha arroz de coco. Divino !!!
