Risoto Mexicano
Risoto de camarão VM levemente apimentado, refogado com pimentões coloridos trazendo frescor, páprica doce realçando o sabor e cheddar adicionando cremosidade. Para finalizar, camarão empanado em nachos, garantindo crocância e um toque especial à receita.
Criado para comemorar os 30 anos do Katata’s Gourmet, o Risoto Mexicano é uma releitura da nossa Mokekita Mexicana, um dos pratos mais queridos do restaurante. Ele representa a essência da nossa gastronomia, combinando ingredientes marcantes, equilíbrio de sabores e criatividade na cozinha. O toque crocante do camarão empanado em nachos traz uma experiência única, perfeita para os amantes de camarão e para quem busca uma boa lembrança.
RECEITA:
Ingredientes:
- 150g de camarão VM descascado
- 2 camarões VM inteiro (para empanar e decorar)
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 150g de arroz arbóreo pré-cozido
- 50ml de vinho branco seco
- 40g de pimentão amarelo (cortado em cubinhos)
- 40g de pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
- 300ml de caldo de legumes (mantido quente)
- 50g de cheddar cremoso
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- 30g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de páprica doce
- 50g de nachos triturados (para empanar o camarão inteiro)
- Óleo para fritar o camarão empanado
Modo de Preparo:
Preparo dos camarões:
Tempere os camarões descascados e o camarão inteiro com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 5 a 10 minutos antes do preparo.
Preparo do camarão empanado:
Passe o camarão inteiro em uma fina camada de farinha de trigo, depois em ovo batido e finalize com os nachos triturados.
Frite em óleo quente até dourar. Reserve para a finalização do prato.
Preparo do risoto:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione os pimentões e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente os camarões descascados e salteie rapidamente até ficarem rosados.
Coloque o arroz arbóreo pré-cozido e misture bem.
Deglaceie com o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
Após alguns minutos, adicione o cheddar cremoso e misture até incorporar.
Finalize com manteiga gelada, parmesão ralado e páprica doce, mexendo para obter uma textura aveludada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem do prato:
Sirva o risoto no prato.
Finalize com o camarão empanado em nachos por cima.
Decore com salsinha picada e um toque extra de parmesão ralado.
