RABO DE TORO

Foto: Anesio Fassina

La Cave (ex-associado)

2009

Vitória/ES

 

– 2kg de rabo de boi (parte anterior do rabo, cortado em pedaços pequenos)
– 2 cenouras grandes
– 4 tomates
– 2 cebolas médias
– uma cabeça de alho
– um maço de alecrim fresco
– 1litro de vinho tinto da uva tempranillo
– 3 colheres de sopa de azeite virgem
– sal epimenta do reino para temperar
PURÊ DE LEGUMES (acompanhamento):

– 4 batatas médias
– 2 cenouras médias
– 200gr de ervilha
– uma colher de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de creme de leite
– 1/2 xícara de leite
– sal para temperar

 

– Tempere levemnete o rabo e coloque para marinar por 12h com 3/4 do vinho junto das cenouras,tomates,cebolas,alho e o alecrim, cortados grosseiramente.
– Retire o rabo da marinada e o coloque em uma panela para dourar, até que gordura do rabo derreta, descratando-a em seguida.
– Leve o produto da marinada ao fogo para o cozimento de panela em fogo médio por aproximadamente 2:30h (até que a carne do rabo se desprenda dos ossos) mexendo as vezes para que não agarre no fundo.
– Separe o rabo do restante do caldo e o desosse, descartando os ossos.
– Processe o caldo restante com os legumes e coe descartando a parte sólida.
– Junte o caldo coado com a carne desossada, resfrie e deixe descansar por pelo menos 2h.
– Volte com o rabo para a panela, acrescente o restante do vinho e cozinhe por mais 10min.

PURÊ DE LEGUMES:

– Cozinhe bem os legumes em uma panela com água.
– Processe os legumes e leve ao fogo com a manteiga e o leite mexendo sempre por aproximadamente 5min.
– Acrescente o creme de leite, acerte o sal e desligue o fogo.

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