Nhoque do Italiano
O Nhoque do Italiano é um prato composto de nhoque caseiro com molho de funghi acompanhado de um medalhão de filé mignon tudo gratinado ao forno com mussarela e parmesão
1 Para a preparação do nhoque
INGREDIENTES
- 1,5 kg de batata asterix (8 unidades médias)
- 2 gemas
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- sal a gosto
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes, de cerca de 4 cm. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 ½ colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, até ficarem macias – espete com um garfo para verificar o ponto.
Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.
Quando a batata amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 2 colheres (chá) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo. Misture bem com as mãos.
Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem com as mãos, até dar o ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na mão, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver mais farinha na hora de modelar.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com óleo. Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal.
Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e duas assadeiras com farinha. Para modelar os nhoques, com uma porção de massa, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro; corte em nhoques de cerca de 2 cm cada. Transfira para as assadeiras polvilhadas e repita o procedimento com o restante da massa.
Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo.
2 Para a preparação do molho de funghi
INGREDIENTES
- 50 gramas de funghi secchi
- 10 gramas de funghi champignon frescos
- 2 caixinhas (200 ml) de creme de leite
- 1 cebola média ralada ou triturada
- manteiga
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de cafézinho de vinho branco seco
- sal
- Sal a gosto
Em 1 litro de água quente e coloque o funghi secchi para hidratrar durante meia hora.
Depois de hidratado tire o funghi da água e corte em tirinhas, reserve.
Reserve 1 copo (200ml) da água em que o funghi ficou de molho.
Despeje a manteiga em uma panela, após aquecida, coloque a cebola e frite até cebola até dourar, acrescente o funghi já hidratados e os champignons cortados e o vinho branco e frite até evaporar quase todo o vinho. Coloque o sal.
3 Para a preparação do Filé
Cortar o filé em medalhões e enrolar com bacon temperar com sal e pimenta do reino a gosto e coloque em uma frigideira antiaderente bem quente até ficar bem dourado.
Finalização do prato
Pegar os nhoque precedente cozidos e colocar em um pergaminho para forno adicione o molho de funghi e o medalhão de filé já assado coloque mussarela e parmesão e gratinar ao forno por 5/8 minutos.
Servir em seguida.
