Baccalá di Vêneto
Baccalá confit all’olio di oliva, polenta, asparagi e crocante (Veneto). Bacalhau confitado acompanhado de polenta cremosa com queijo mascarpone, aspargos grelhados, tomates desidratados e crumble de parmiggiano e aveia.
RECEITA:
Bacalhau:
O nosso bacalhau é confitado , ou seja ,cozinhamos ele a uma temperatura baixa coberta por azeite e óleo de girassol.
Pegue 1 posta de lombo de bacalhau ( já limpo sem a espinha lateral ) ,cada lombo deve pesar em torno de 240 gramas. Coloque os lombos em uma forma com a pele para baixo,cubra com o óleo de girassol e o azeite . Leve ao forno a 120 graus por 20 minutos, a forma deve ser coberta por um papel alumínio. Feito isso deixe o bacalhau descansar.
Polenta com Mascarpone:
- 120 gr de polenta ( pré cozida )
- 15 gr de queijo parmesão
- 15 gr de queijo Mascarpone
- Sal
Preparo Polenta:
Coloque a polenta , o mascarpone e o parmesão em uma panela e incorpore bem os três, ajuste o salse necessário, misture bem e imediatamente coloque no prato que será servido o bacalhau .
Crocante de parmesão
- 50 gr de aveia
- 50 gr de farinha de rosca
- 50 gr de manteiga
- 50 gr de queijo parmesão
Preparo Crocante de parmesão:
Pré Aqueça o forno a 180 graus,coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem, a manteiga deve estar em temperatura ambiente para esse processo.
Leve essa mistura para assar por 14 minutos, mexa o crocante depois dos primeiros 7 minutos de forno, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Usaremos da finalização do prato.
Montagem
Coloque a polenta cremosa na base do prato, disponha a posta do bacalhau em cima da polenta, o crocante deve ir por cima do Bacalhau, grelhe dois aspargos cortados ao meio e coloque em volta do prato, regue com azeite e sirva em seguida.
