o
chef e pizzaiolo Gil Guimarães. Sua trajetória na gastronomia começou em
Paris, onde inicialmente buscava aprimorar seus conhecimentos em vinhos.
Contudo, sua paixão pela culinária foi despertada de forma inesperada ao
ingressar no curso técnico de pães e doces na renomada Fole de Patisserie et
Boulangerie de Paris.
Ao retornar ao Brasil, em 1999, Gil inaugurou o Baco Vin a Vin na feirinha
Quituart, no Lago Norte, Brasília, inicialmente focado em vinhos e seus
acompanhamentos. A evolução natural do cardápio incluiu gradualmente as
tradicionais e inovadoras pizzas que se tornaram o carro-chefe da casa.
A visão empreendedora de Gil se manifestou em diferentes
empreendimentos, como a Azulejaria, o Barcelona, a Napoli Centrale Pizza
Napoletana, e a hamburgueria C6. Sua busca incessante pela excelência
culminou na certificação pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN),
consolidando a Baco como referência na preservação da tradição da
verdadeira pizza napolitana.