O chef e pizzaiolo Gil Guimarães.
Sua trajetória na gastronomia começou em Paris, onde inicialmente buscava aprimorar seus conhecimentos em vinhos.
Contudo, sua paixão pela culinária foi despertada de forma inesperada ao ingressar no curso técnico de pães e doces na renomada Fole de Patisserie et Boulangerie de Paris.
Ao retornar ao Brasil, em 1999, Gil inaugurou o Baco Vin a Vin na feirinha Quituart, no Lago Norte, Brasília, inicialmente focado em vinhos e seus acompanhamentos.
A evolução natural do cardápio incluiu gradualmente as tradicionais e inovadoras pizzas que se tornaram o carro-chefe da casa.
A visão empreendedora de Gil se manifestou em diferentes empreendimentos, como a Azulejaria, o Barcelona, a Napoli Centrale Pizza Napoletana, e a hamburgueria C6.
Sua busca incessante pela excelência culminou na certificação pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), consolidando a Baco como referência na preservação da tradição da
verdadeira pizza napolitana.
