Menu do Jantar Beneficente
Nesta quarta, dia 15 de junho, teremos o jantar beneficente que marca oficialmente a abertura do Rio Bom de Mesa 2011. Além de ajudar ao RioInclui e a centenas de pessoas, os participantes com certeza vão desfrutar de uma noite pra lá de saborosa! Quer saber o que os chefs preparam para o jantar???
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ENTRADA:
Surpresa de Mandioca
(por MONICA RANGEL)
PRIMEIRO PRATO
Curry de Galinha d´Angola ao Coco e Açafrão
(por ALICE MESQUITA)
PRATO PRINCIPAL
Cordeiro Caminho do Ouro
(por ANA BUENO)
SOBREMESA
Cheique Espir
(por BETH BELTRÃO)
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Humm… deu água na boca? Então, conheça, agora, os artistas deste menu a oito mãos:
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Chef Mônica Rangel
MONICA RANGEL
Mônica é mineira de Juiz de Fora e há 17 anos comanda com sucesso os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá, que é considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003. O Gosto com Gosto faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Há 19 anos realiza o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, que é um dos pioneiros no Brasil e que acontece a 18 anos consecutivos.
Todas as linguiças, doces, queijos e pães são fabricados por suas mãos habilidosas.
Em julho de 2006, Mônica foi convidada pela Câmara de Comercio Brasil e Alemanha e a Universidade de Santa Catarina – Unisul para representar a Gastronomia Brasileira na Alemanha, confeccionando jantares em Berlim, Rostock e Perleberg. Foram 19 dias de intercambio cultural e gastronômico.
Em janeiro de 2007 Mônica participou do Madrid Fusion o mais importante encontro de gastronomia contemporânea realizado na Espanha, em julho de 2008 retornou a Europa dessa Vez como Chef convidada durante 01(Mês) nos Açores num dos eventos mais importantes do Calendário daquele país – Trata-se da Festa de San Juanina que marca a rota do descobrimento de Portugal. Em 2009 foi convidada pelo chef Vitor Sobral para fazer um evento na Tasca da Esquina, a mais nova sensação de Lisboa e para participar no Peixe em Lisboa, evento típico de Portugal.
Mônica também coordena o Cruzeiro Gourmet da Costa Crociere por 4 anos consecutivos, levando chefs de renome para completar o sucesso do evento.
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Chef Alice Mesquita
ALICE MESQUITA
Alice Mesquita de Castro abriu o Restaurante Alice, especializado na cozinha regional francesa, em julho de 1996, em Brasília. A casa recebe, desde 2001, a estrela de Boa Cozinha do Guia Quatro Rodas e faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Seu restaurante já foi premiado seguidas vezes como o Melhor da Cidade , o Melhor Restaurante Francês e Chef do Ano. Em 2008, 2009 e 2010 recebeu, mais uma vez, o título de Melhor Restaurante Francês de Brasília pelas revistas Gula e Veja.
Seu livro, O Bistrô de Alice, editado pelo Senac DF ganhou dois prêmios no Gourmand World Cookbook Awards 2005 em Madri com as melhores receitas de chef do sexo feminino e a melhor harmonização de vinho e comida.
Em 2006 foi convidada a representar o Brasil no International Food Festival – United Nations Delegates Dining Room em Nova York, EUA, na sede da ONU.
O Restaurante Alice (Lago Norte) foi o único estabelecimento da cidade a figurar na edição brasileira do livro da norte-americana Patrícia Schultz, “1.000 lugares para conhecer antes de morrer”, best-seller editado em mais de 18 países.
Em 2007 o restaurante foi transferido para o bairro Lago Sul com cardápio renovado, ambiente inspirado nas brasseries francesas, constituindo –se, então, no atual Alice Brasserie.
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Chef Ana Bueno
ANA BUENO
Quem, nos anos 90, acompanhou o desempenho de Ana Bueno como repórter de uma emissora de TV comunitária de Paraty, jamais poderia imaginar outra profissão para a moça. Inteligente, rápida, comunicativa, curiosa, simpática, convincente e séria, não havia na cidade quem não a apontasse com admiração e respeito. Ficou famosa. Quando todos imaginavam que fosse seguir a profissão, indo buscar oportunidade nas grandes redes de TV, como assim o fizeram outras profissionais da extinta emissora, eis que opta por permanecer em Paraty -adotada por ela em 1987.
Suas afinidades e raízes com o lugar já eram fortes, e ela, nascida no Vale do Paraíba, escolheu aprofundar mais e mais sua relação com a antiga cidade. Criou um jornal, o Paratii, foi Secretária Municipal de Turismo e Cultura, mas a necessidade de liberdade – marca típica dela – associada a vontade de viver outras coisas foi-lhe levando para uma nova experiência profissional; aquela que lhe daria completa autonomia.
Ao entrar para uma família tradicional de Paraty acabou por assumir o negócio da família. O que já era para ser bom ficou ainda melhor. As velhas e deliciosas receitas da culinária caiçara, tradição do Banana da Terra, foram adquirindo novos conceitos. Ganharam sofisticação e leveza, temperos inusitados, delicadas composições, toques sutis em combinações que juntam aromas, essências, sabores, cores, texturas… Pura alquimia.
Quem conhece a Aninha sabe, ela é uma animada! Gosta do que faz, tira prazer das coisas mais simples da vida e busca aperfeiçoar seus conhecimentos em viagens dentro e fora do país. Troca experiências, lê, prova, vê, acompanha atentamente tudo o que o mundo da gastronomia lhe oferece. Aqui, escolhe o que há de melhor. Peixes, frutos do mar, raízes, frutos, ervas, temperos mil. Tudo fresco, selecionado, às vezes cultivado especialmente para ela. A eficiência com que lida com os aparatos culinários também pode ser observada no trato com seus auxiliares. Precisa, cuidadosa, respeitosa.
E que fôlego tem essa mulher! Tive oportunidades de assistir a chef Ana Bueno em ação muitas vezes. Em situações caseiras, entre amigos, ou em meio a super produções. Em banquetes de casamentos, de festas, ou no comando da cozinha, com equipes numerosas, em eventos como a FLIP. Já pensou o que é preparar a comida para algumas das melhores cabeças do mundo atual? Tudo ao mesmo tempo: escritores, jornalistas, editores, artistas, produtores, agentes… Gente, gente, gente… Exigente. Sentidos apurados. Pois a chef paratiense tira de letra (literalmente)!
Provar os quitutes da Ana Bueno é um deleite. Você já foi ao Banana da Terra? Não? Pois então vá! Afie os sentidos e mergulhe numa verdadeira viagem gastronômica! BOM APETITE!!!
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Chef Beth Beltrão
BETH BELTRÃO
Beth Beltrão é chef e proprietária do Virada`s do Largo – um dos melhores restaurantes de comida regional do Brasil, segundo o Guia Quatro Rodas, e estrelada pelo mesmo desde 1991, quando iniciou sua carreira na cidade de Tiradentes – MG. Outra estrela da casa é fazer parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, já pelo 9º ano consecutivo.
Beth sempre procurou especular junto aos clientes tudo que mais gostavam, para oferecer o que há de melhor da culinária, preparando pessoalmente tudo que é oferecido no seu cardápio. Não faz segredo de nenhuma de suas receitas. Utiliza frutas para os sucos e verduras para a maioria dos pratos colhidos na própria horta. Como todo mineiro que se preza faz seu mexido em casa, daí então foi adicionando suas invenções surgindo o Mexidão Virada´s e o Viradinho da Cozinheira que hoje se tornaram prediletos da casa.
Foi convidada a representar o país no Festival de Cores e Sabores do Brasil, em Freswil, na Suíça, onde durante 21 dias deixou com água na boca os felizes convidados, participou do Evento Terra Madre em Turim na Itália em 2006 e 2008, em 2007 e 2010 no Brasil. Teve participações em vários Festivais: Folia Gastronômica em Paraty; Festival Gastronômico de Pernambuco, jurados do Concurso Gastronômico do Pinhão em Visconde de Mauá; Rio Bom de Mesa; Mesas históricas no Hotel Solar do Império em Petrópolis; no Rio de Janeiro levou alguns dos seus pratos a todos os clientes, em eventos da Academia da Cachaça, para os 25 anos da mesma criou o ajeitadinho que permanece no cardápio. Tem várias de suas receitas publicadas em livros da melhor gastronomia: no Livro Terra de Minas (Viradinho da cozinheira e Macarrão Inusitado). Faz participações nos livros da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança com criações culinárias exclusivas, assinadas por chefs de restaurantes de destaque em todo o Brasil. Faz programas na televisão com receitas de sua autoria, para levar suas delícias aos quatro cantos do mundo, fez algumas vezes o programa Terra de Minas, teve recitas feitas para o programa Célia e Celma. Tem referências suas no Livro Caminhos do Sabor Estrada Real . Tem participações onde faz receitas suas no Festival Gastronômico de Tiradentes. Participou do Fórum da Gastronomia Mineira. Fez agora o Livro de Receitas Regionais lançado pela Abril onde cada estado tem suas receitas tradicionais, com participação de 3 chefes de cada estado, foi um verdadeiro estouro a venda do Livro das Receitas de Minas Gerias, onde ela participa com 15 receitas tradicionais e 4 de sua criação.
Este ano, Beth é a chef convidada do restaurante Casa da Suíça, do Circuito Zona Sul.
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