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Chef Jeff Colas

Filho de franceses e naturalizado brasileiro, o Chef Jean Francois Colas, conhecido como Jeff Colas, nasceu em Gana, na África equatorial, mas passou grande parte da infância em Rems, capital francesa do vinho.

Chegou ao Brasil em 1974, onde morou em São Paulo, no Pantanal e na Amazônia. Por onde passou, experimentou a alquimia dos temperos até chegar a Olinda em 1986.

Ao se instalar em Pernambuco, o chef resolveu abrir um albergue em Olinda, onde reunia os amigos para colocar em prática os segredos da culinária francesa que aprendeu com seus pais e nos restaurantes em que trabalhou na Inglaterra e na Espanha. As reuniões fizeram tanto sucesso que, em 1996, Colas abriu o Maison do Bomfim.

O chef, além de comandar a cozinha, faz questão de organizar as compras e escolher pessoalmente os produtos e temperos que utiliza em seus pratos, combinações da tradição francesa com a diversidade tropical brasileira.

O Maison do Bomfim é, desde 2006, eleito, pela veja recife, o melhor restaurante francês da cidade.

MENU RBM 2011

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MENU COMPLETO: R$ 90,00

ENTRADA (R$ 18,00): OIPROCÊ – Salada de abacate com camarão, semente de
coentro, coentro, pimenta dedo de moça, leite de coco, sal, azeite, limão.

PRATO PRINCIPAL (R$ 60,00 cada):
CREDEUSPAI- Carre de porco defumado, purê de mandioquinha,
creme, sal, pimenta do reino branca moÍda, mostarda em grão.

DENDUFORNO: Cassoulet o seja, feijão branco, confit de pato, pernil de cordeiro fatiado,
carre de porco, sal, pimenta branca moída, banha, tomate sem pele e sem semente,
cebola branca, baicon em fatias grossas, linguiça de porco cru e defumada.

SOBREMESA (R$ 16,00): XEPRACÁ – goma de tapioca, coco fresco ralado,
doce de leite mineiro, sorvete de creme ou nata.

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo, de entrada + principal  ou  principal + sobremesa.

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Chef Joca Pontes

Formado em gastronomia pela Escola Superior de Cozinha Francesa – Ferrandi, Paris, este jovem chef de 35 anos já trabalhou em renomados restaurantes da capital francesa. Endereços como o “Au Pressoir”, “Le Pré-Catelan”, “Le Sept-Quinze” e “Ze Kitchen Galerie” fazem parte de seu currículo. Lá, durante três anos de dedicação, especializou-se na elaboração de uma cozinha de base técnica francesa aliada ao uso de receitas e ingredientes regionais. Esforço reconhecido com os prêmios de Chef do Ano 2007 e 2008, da Revista Veja Recife (editora Abril), e uma das 10 promessas gastronômicas do Brasil, segundo a edição de novembro de 2008 da revista Menu (editora Três).

Hoje comanda as cozinhas do restaurante Ponte Nova (Cozinha Autoral), do restaurante Villa (Cozinha de Bistrô), das creperias La Plage (Crepes e Saladas) e do Ricotta! (Comida Leve).

MENU RBM 2011

MENU COMPLETO: R$ 95,00

ENTRADA (R$ 22,00): Camarões grelhados com cogumelos e acelga chinesa
mergulhados num consomé de macaxeira levemente picante

PRATO PRINCIPAL (R$ 55,00): Carne de sol braseada sobre pirão de queijos mineiros,
arroz de jerimum com couve crocante e farofa do corredor

SOBREMESA (R$ 18,00): Banana ouro caramelada no mel de gergelim, ganache
de chocolate meio amargo e sorbet de maracujá

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo, de entrada + principal  ou  principal + sobremesa.

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Chef Tereza Paim

Tereza Paim é baiana e tem, como primeira formação, bacharel em Ciências da Computação e Engenheira de qualidade. Após trabalhar 20 anos com telecomunicações, trocou a área de tecnologia pelas panelas, sua paixão desde a infância.

Autodidata, complementou sua formação na área de gastronomia na escola EACL–São Paulo e diversos cursos no Brasil e exterior. Desenvolve uma cozinha personalizada, privilegiando os ingredientes regionais e da estação, tendo como referencial os sabores e saberes da Bahia.

Tem mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade Moderna de Lisboa e MBA em Gestão de Bares e Restaurantes pela FTE – Salvador/Ba.

Reestruturou o restaurante e o cerimonial do Yacht Clube da Bahia, o mais antigo restaurante de Salvador, repaginando todas as áreas do mesmo: cardápio, estrutura de cozinha e salão e área comercial.

Implantou e operou o Café Café Bistrô, que funciona dentro do antiquário Nino Nogueira Décor, point de charm em Salvador.

Atualmente, comanda a Tereza Paim Gastronomia, catering e eventos, desenvolvendo e operando grandes eventos no Brasil e a Origens Brasil, empresa que leva a gastronomia do Brasil para outros países.

Chef proprietária do restaurante TERREIRO BAHIA, na Praia do Forte, desenvolve uma comida de autor com sabores e saberes da tradição gastronômica da Bahia.

Chef proprietária do Restaurante do Castelo Garcia D’Ávila, implantando dentro de um Parque arqueológico e ecológico, próximoa às ruínas da Casa da Torre, residência oficial de Garcia D’Ávila, único exemplar de arquitetura medieval das Amércias. Nesse espaço a Chef comanda eventos sociais e corporativos para até 800 pax.

Coordena as ações de planejamento do aproveitamento da cultura do palmito pupunha na Região do Baixo Sul com 390 famílias cooperativadas, trabalhando em agricultura familiar.

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MENU RBM 2011

MENU COMPLETO: R$ 60,00

ENTRADA: Cogumelos da serra na telha de beiju

PRATO PRINCIPAL: Truta recheada com purê de banana
com crosta de ervas e arroz de capim santo

SOBREMESA: Pudim de tapioca com calda
de espumante e especiarias

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo.

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Chef China

Talvez poucas pessoas saibam dizer quem é Hendres Almeida de Paula. Mas, quando a referência é o chef China, seguramente muitos amantes da boa mesa o identificam imediatamente.  Há 34 anos, desde que se formou pelo Senac Grogotó/MG, vem se aprimorando pelas cozinhas dos melhores hotéis e restaurantes de Belo Horizonte, Minas Gerais. Aos 53 anos, é no Restaurante Gomide, onde está desde a inauguração em 2006, que cria e prepara saborosos e sofisticados pratos da culinária franco-italiana.

Conhecido também pela criativa cozinha artesanal, o chef China elaborou um cardápio com a simplicidade e a riqueza da culinária mineira para oferecer no Bartrô Bar e Bistrô de Rio das Ostras nesta edição do Rio Bom de Mesa.

MENU RBM 2011

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MENU COMPLETO: R$ 77,00

PARA COMEÇAR: Mimo do Chef - Pão de queijo
recheado com pernil e rúcula.

ENTRADA (R$ 17,00): Salmão Defumado com Caviar
de Beringela e Creme azedo

PRATO PRINCIPAL (R$ 57,00 cada): Bacalhoada na Taioba e/ou
Leitão Orgânico Pururuca com Tutu à Mineira

SOBREMESA (R$ 12,00): Espia Só (uma apresentação singular da tradicional
combinação de goiabada e queijos de Minas em massa folhada)

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo ou do Prato Principal.

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Chef Daniela Martins

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Daniela Martins, de Belém do Pará, tem 33 anos e é especializada em cozinha paraense. Atual responsável pela cozinha do restaurante Lá em Casa depois do afastamento do seu pai, Chef Paulo Martins, reconhecido nacionalmente como o Embaixador da Cozinha Paraense, devido a problemas de saúde.

Daniela segue os ensinamentos aprendidos empiricamente com a avó Anna Maria Martins e com Paulo.

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MENU RBM 2011

MENU COMPLETO: R$ 120,00

PARA COMEÇAR: Pães caseiros e brandade de peixe,
caldinho de baroa e bolinha de camarão

ENTRADA: Farofa de pirarucu com crocantes de jambu

SORBET: De cupuaçú

PRATO PRINCIPAL: Fillhote Cabloco – filhote de chapa acompanhado
de arroz de chicorea e purê de Pupunha

SOBREMESA: Mundico e Zefinha  – doce de cupuaçu com lasca
de queijo do Marajó gratinados

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo.

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O Restaurante Alvorada recebe, este ano, o chef Cesar Santos, do restaurante Oficina do Sabor/PE.
Conheça o chef e o menu que ele preparou especialmente para o evento:

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Chef Cesar Santos

César Santos entrou para a gastronomia aprendendo os segredos da culinária do sertão e do agreste pernambucano com o pai e a mãe. Desde a adolescência, morou com sua irmã Edineide e o cunhado Alcino, no bairro da Ribeira, em Olinda, cidade que escolheu como sua e onde colocou em prática ensinamentos adquiridos em vários cursos no SENAC. Este aprendizado o sensibilizou para novas receitas, mais universais, com o uso de novas técnicas e condimentos, que para ele foi uma grande descoberta.

Nos anos 80 iniciou um pequeno negócio de comida congelada com duas amigas, que devido a sua qualidade e rigor, o levou a organizar os menus de eventos e banquetes no Estado. Atento às oportunidades e sentindo que Olinda precisava de um restaurante com uma comida da terra com o diferencial da sofisticação, César Santos inaugurou, em 1992, o restaurante Oficina do Sabor, no bairro do Amparo.

Interessado em tornar seu restaurante mais conhecido, César Santos pediu a inclusão da Oficina do Sabor na Associação dos Pratos da Boa Lembrança – ARBL -, que conta, entre os membros, com alguns dos melhores restaurantes do Brasil. Por sua personalidade cativante e carismática, sempre decidido a buscar o melhor e a renovar, o chef foi eleito presidente da ARBL, cargo que exerceu até 2010.

Ao longo de sua carreira, César desenvolveu estilo particular de recriar pratos com base em ingredientes para lá de regionais, como o jerimum, o queijo coalho, a carne de sol, a charque e a macaxeira. Sua larga experiência com as caçarolas consegue envolver e prender os sentidos da visão, do olfato e do paladar, provando que é possível ser ousado sem deixar de lado os sabores nordestinos.

O empenho de César Santos com a cultura pernambucana o levou a representar o Estado e o nosso país, mostrando nossos temperos e misturas culturais, na França, Alemanha, Argentina, Estados Unidos, Emirados Árabes, Itália e Portugal. O chef participou de eventos como Semana Gastronômica Brasileira em Lisboa e na 1ª Semana Gastronômica do Brasil em Dubai. Por ser reconhecido como um marco para a gastronomia local, esteve presente também no Pernambuco Bom Pra Você, evento realizado na capital argentina.

Com uma visão à frente do seu tempo e por sempre buscar inovação, César Santos idealizou ao lado dos sócios Márcio Sena e Ana Cláudia Lins, o Festival Gastronômico de Pernambuco, FGPE, inspirado no amigo chef Paulo Martins, criador do Ver-O-Peso da Cozinha Paraense. Atualmente, o FGPE é um dos maiores eventos de gastronomia do país, que contou em sua nona edição, em 2010,  com 28 restaurantes participantes em duas etapas no Recife, Olinda, Ipojuca, Petrolina e Fernando de Noronha.

Por incentivar o uso dos ingredientes típicos da região, foi o personagem principal do documentário “Que Coisa é Essa?”, dirigido por Bruno Albertim, em 2009, que apresentou no vídeo a cozinha contemporânea do Nordeste,  explicando a linguagem gastronômica criada pelo chef do Oficina do Sabor, primeiro a utilizar frutas e outros ingredientes dos quintais pernambucanos, litoral e sertão, em harmonia com técnicas clássicas européias.

Devido ao seu trabalho e dedicação pela culinária brasileira, César Santos ganhou reconhecimento internacional em publicações no New York Times e revistas européias, atuou como jurado em diversos concursos e foi contemplado com premiações como Melhor Chef no Prêmio Veja Comer e Beber e primeiro lugar no Chef Talento Sadia. Hoje, após 18 anos no comando do Oficina do Sabor, o chef e o restaurante são consagrados como o melhor restaurante contemporâneo de comida regional em Pernambuco,  referência de qualidade Brasil afora.

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MENU RBM 2011

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CORTESIA DE BOAS VINDAS: BRINCADEIRA (o cliente poderá escolher uma das opções):

Caldinho Mineiro (feijão preto com couve a mineira)
Caldinho da Serra (caldinho de cogumelos)
Caldinho Pernambucano (caldinho de camarão)

ENTRADAS (R$ 28,00 cada):

Parada na Serra (trio de queijo frito banhado na castanha com chantily de manga)
Parada em Olinda (trio de linguiça frita com cebola roxa, mostarda e vinho branco com macaxeira frita )

PRATOS (R$ 58,00 cada):

Decida Mineira (costela de porco ao forno com banana e ervas)
Decida Serrana (pato assado com arroz de jasmim com farofa de cogumelos) 
Decida Pernambucana (filé de carne de sol com batata doce assada com
cebola roxa na manteiga de garrafa com farofa de cuscus )

SOBREMESA: Destino Final R$ 26 (MIX )

(pastel de doce deleite frito)
(sorvete de mel de engenho)
(bolo de rolo quente com queijo do reino

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo de alguma das opções de Prato Principal (os Decidas).

CIRCUITO CENTRO:

Esch Café Centro
Giuseppe
La Sagrada Familia
Margutta Cittá
O Navegador
Rancho Inn

Bom evento, bom divertimento… e bom apetite!

Sejam bem-vindos!!!

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ENTRADA:
Surpresa de Mandioca
(por MONICA RANGEL)

PRIMEIRO PRATO
Curry de Galinha d´Angola ao Coco e Açafrão
(por ALICE MESQUITA)

PRATO PRINCIPAL
Cordeiro Caminho do Ouro
(por ANA BUENO)

SOBREMESA
Cheique Espir
(por BETH BELTRÃO)

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Humm… deu água na boca? Então, conheça, agora, os artistas deste menu a oito mãos:

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Chef Mônica Rangel

MONICA RANGEL

Mônica é mineira de Juiz de Fora e há 17 anos comanda com sucesso os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá, que é considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003. O Gosto com Gosto faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Há 19 anos realiza o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, que é um dos pioneiros no Brasil e que acontece a 18 anos consecutivos.

Todas as linguiças, doces, queijos e pães são fabricados por suas mãos habilidosas.

Em julho de 2006, Mônica foi convidada pela Câmara de Comercio Brasil e Alemanha e a Universidade de Santa Catarina – Unisul para representar a Gastronomia Brasileira na Alemanha, confeccionando jantares em Berlim, Rostock e Perleberg. Foram 19 dias de intercambio cultural e gastronômico.

Em janeiro de 2007 Mônica participou do Madrid Fusion o mais importante encontro de gastronomia contemporânea realizado na Espanha, em julho de 2008 retornou a Europa dessa Vez como Chef convidada durante 01(Mês) nos Açores num dos eventos mais importantes do Calendário daquele país – Trata-se da Festa de San Juanina que marca a rota do descobrimento de Portugal. Em 2009 foi convidada pelo chef Vitor Sobral para fazer um evento na Tasca da Esquina, a mais nova sensação de Lisboa e para participar no Peixe em Lisboa, evento típico de Portugal.

Mônica também coordena o Cruzeiro Gourmet da Costa Crociere por 4 anos consecutivos, levando chefs de renome para completar o sucesso do evento.

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Chef Alice Mesquita

ALICE MESQUITA

Alice Mesquita de Castro abriu o Restaurante Alice, especializado  na cozinha regional francesa, em julho de 1996, em Brasília. A casa recebe, desde 2001, a estrela de Boa Cozinha do Guia Quatro Rodas e faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Seu restaurante já foi premiado seguidas vezes como o Melhor da Cidade , o Melhor Restaurante Francês e Chef do Ano. Em 2008, 2009 e 2010 recebeu, mais uma vez, o título de Melhor Restaurante Francês de Brasília pelas revistas Gula e Veja.

Seu livro, O Bistrô de Alice, editado pelo Senac DF ganhou dois prêmios no Gourmand World Cookbook Awards 2005 em Madri com as melhores receitas de chef do sexo feminino e a melhor harmonização de vinho e comida.

Em  2006 foi  convidada a representar o Brasil no International Food Festival – United Nations Delegates Dining Room em Nova York, EUA, na sede da ONU.

O Restaurante Alice (Lago Norte) foi o único estabelecimento da cidade a figurar na edição brasileira do livro da norte-americana Patrícia Schultz, “1.000 lugares para conhecer antes de morrer”, best-seller editado em mais de 18 países.

Em 2007 o restaurante foi transferido para o bairro Lago Sul com cardápio renovado, ambiente inspirado nas brasseries francesas, constituindo –se, então, no atual Alice Brasserie.

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Chef Ana Bueno

ANA BUENO

Quem, nos anos 90, acompanhou o desempenho de Ana Bueno como repórter de uma emissora de TV comunitária de Paraty, jamais poderia imaginar outra profissão para a moça. Inteligente, rápida, comunicativa, curiosa, simpática, convincente e séria, não havia na cidade quem não a apontasse com admiração e respeito. Ficou famosa. Quando todos imaginavam que fosse seguir a profissão, indo buscar oportunidade nas grandes redes de TV, como assim o fizeram outras profissionais da extinta emissora, eis que opta por permanecer em Paraty -adotada por ela em 1987.

Suas afinidades e raízes com o lugar já eram fortes, e ela, nascida no Vale do Paraíba, escolheu aprofundar mais e mais sua relação com a antiga cidade. Criou um jornal, o Paratii, foi Secretária Municipal de Turismo e Cultura, mas a necessidade de liberdade – marca típica dela – associada a vontade de viver outras coisas foi-lhe levando para uma nova experiência profissional; aquela que lhe daria completa autonomia.

Ao entrar para uma família tradicional de Paraty acabou por assumir o negócio da família. O que já era para ser bom ficou ainda melhor. As velhas e deliciosas receitas da culinária caiçara, tradição do Banana da Terra, foram adquirindo novos conceitos. Ganharam sofisticação e leveza, temperos inusitados, delicadas composições, toques sutis em combinações que juntam aromas, essências, sabores, cores, texturas… Pura alquimia.

Quem conhece a Aninha sabe, ela é uma animada! Gosta do que faz, tira prazer das coisas mais simples da vida e busca aperfeiçoar seus conhecimentos em viagens dentro e fora do país. Troca experiências, lê, prova, vê, acompanha atentamente tudo o que o mundo da gastronomia lhe oferece. Aqui, escolhe o que há de melhor. Peixes, frutos do mar, raízes, frutos, ervas, temperos mil. Tudo fresco, selecionado, às vezes cultivado especialmente para ela. A eficiência com que lida com os aparatos culinários também pode ser observada no trato com seus auxiliares. Precisa, cuidadosa, respeitosa.

E que fôlego tem essa mulher! Tive oportunidades de assistir a chef Ana Bueno em ação muitas vezes. Em situações caseiras, entre amigos, ou em meio a super produções. Em banquetes de casamentos, de festas, ou no comando da cozinha, com equipes numerosas, em eventos como a FLIP. Já pensou o que é preparar a comida para algumas das melhores cabeças do mundo atual? Tudo ao mesmo tempo: escritores, jornalistas, editores, artistas, produtores, agentes… Gente, gente, gente… Exigente. Sentidos apurados. Pois a chef paratiense tira de letra (literalmente)!

Provar os quitutes da Ana Bueno é um deleite. Você já foi ao Banana da Terra? Não? Pois então vá! Afie os sentidos e mergulhe numa verdadeira viagem gastronômica! BOM APETITE!!!

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Chef Beth Beltrão

BETH BELTRÃO

Beth Beltrão é chef e proprietária do Virada`s do Largo – um dos melhores restaurantes de comida regional do Brasil, segundo o Guia Quatro Rodas, e estrelada pelo mesmo desde 1991, quando iniciou sua carreira na cidade de Tiradentes – MG. Outra estrela da casa é fazer parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, já pelo 9º ano consecutivo.

Beth sempre procurou especular junto aos clientes tudo que mais gostavam, para oferecer o que há de melhor da culinária, preparando pessoalmente tudo que é oferecido no seu cardápio. Não faz segredo de nenhuma de suas receitas. Utiliza frutas para os sucos e verduras para a maioria dos pratos colhidos na própria horta. Como todo mineiro que se preza faz seu mexido em casa, daí então foi adicionando suas invenções surgindo o Mexidão Virada´s e o Viradinho da Cozinheira que hoje se tornaram  prediletos da casa.

Foi convidada a representar o país no Festival de Cores e Sabores do Brasil, em Freswil, na Suíça, onde durante 21 dias deixou com água na boca os felizes convidados, participou do Evento Terra Madre em Turim na Itália em 2006 e 2008, em 2007 e 2010 no Brasil. Teve participações em vários Festivais: Folia Gastronômica em Paraty; Festival Gastronômico de Pernambuco, jurados do Concurso Gastronômico do Pinhão em Visconde de Mauá; Rio Bom de Mesa; Mesas históricas no Hotel Solar do Império em Petrópolis; no Rio de Janeiro levou alguns dos seus pratos a todos os clientes, em eventos da Academia da Cachaça, para os 25 anos da mesma criou o ajeitadinho que permanece no cardápio. Tem várias de suas receitas publicadas em livros da melhor gastronomia: no Livro Terra de Minas (Viradinho da cozinheira e Macarrão Inusitado). Faz participações nos livros da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança com criações culinárias exclusivas, assinadas por chefs de restaurantes de destaque em todo o Brasil. Faz programas na televisão com  receitas de sua autoria, para levar suas delícias aos quatro cantos do mundo, fez algumas vezes o programa Terra de Minas, teve recitas feitas para o programa Célia e Celma. Tem referências suas no  Livro Caminhos do Sabor  Estrada Real . Tem participações onde faz receitas suas no Festival Gastronômico de Tiradentes. Participou do  Fórum da Gastronomia Mineira. Fez agora o Livro de Receitas Regionais lançado pela Abril onde cada estado tem suas receitas tradicionais, com participação de 3 chefes de cada estado, foi um verdadeiro estouro a venda do Livro das Receitas de Minas Gerias, onde ela participa com 15 receitas tradicionais e 4 de sua criação.

Este ano, Beth é a chef convidada do restaurante Casa da Suíça, do Circuito Zona Sul.

]]> http://boalembranca.com.br/riobomdemesa/rio-bom-de-mesa-2011/menu-do-jantar-beneficente/feed 0 http://boalembranca.com.br/riobomdemesa/circuito-centro/chef-tuca-no-rancho-inn http://boalembranca.com.br/riobomdemesa/circuito-centro/chef-tuca-no-rancho-inn#comments Sun, 12 Jun 2011 20:54:38 +0000 admin http://boalembranca.com.br/riobomdemesa/?p=1471 O Restaurante Rancho Inn recebe, este ano, o chef Tuca, do Restaurante Zé Maria, de Noronha/PE. Conheça o menu que ele preparou especialmente para o evento:

Filé de Peixe

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MENU FECHADO: R$ 54,00

ENTRADA: Caldo Verde Mineiro

PRATO PRINCIPAL: Filé de Peixe empanado na farinha de pão de Velho,
acompanhado de arroz ‘Cacimba do Padre’ – R$ 39,00

SOBREMESA: Mousse de Pitanga

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do menu completo ou do prato principal.

Chef Roberto Bento (Betinho)

Roberto Bento, o Betinho, é natural de Florianópolis e trabalha com culinária desde 95, quando, aos 22 anos, decidiu fazer curso básico após trabalhar com sua mãe em uma cozinha. Em seguida, fez mais cursos.

No ano seguinte, passou a integrar a equipe da cozinha do Praia Brava Hotel, no Norte da Ilha de Santa Catarina, onde iniciou lavando salada e chegou até primeiro cozinheiro, quando saiu para ir para o hotel Coral Plaza.

Nesta época conheceu o chef Zeca d’Acampora, que acabara de transformar sua residência no mais charmoso bistrô de Santa Catarina. Detalhista, Zeca viu no jovem profissional potencial, sendo que entre 96 e 99 ajudou, como free lance, na cozinha do bistrô.

Em janeiro de 2000 foi para o Bistrô d’Acampora, onde foi, por oito anos e dois meses, o pupilo de Zeca, o maior nome da gastronomia catarinense. Em março de 2008, com a morte do mestre, Betinho, hoje com 35 anos, assumiu a cozinha do badalado reduto, palco de grandes festas e casamentos.

O profissional caracteriza seu trabalho como cozinha de identidade, onde o sabor dos alimentos são preservados.

MENU RBM 2011

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Salada de Feijão

MENU FECHADO: R$ 87,00

ENTRADA: Salada de polvo com feijão fradinho ao creme de
aipim aromatizado com maracujá – R$ 27,00

PRATO PRINCIPAL: Rabada com polenta mole, salada de agrião
e farofa crocante de pinhão – R$ 49,00

SOBREMESA: Pudim de milho recheado com cocada mole
e calda de pimenta dedo de moça – R$ 17,00

PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do menu principal ou prato + entrada ou prato + sobremesa